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2021国家开放大学电大专科《园产品加工技术》期末试题及答案（试卷号：2714）
盗传必究 一、单项选择题（每小题3分，共30分）
1．( )不适宜作果蔬加工用水。
A．自来水 B．纯净水 C．硬度过小的水 D．硬度过大的水 2．冷冻对微生物的影响是( )。
A．抑制微生物的生长繁殖 B．杀死微生物 C．微生物生长停止 D．使微生物改变生命周期 3．酒经过陈酿后，( )生成酯类变得芳香醇和，酒成熟、清亮透明、色泽优美。
A．醇和脂 B．有机酸和醇 C．有机酸和酯 D．醇和乳酸 4．果蔬在干制过程中，既溶于水，又容易被氧和热所破坏，而且极易损失的是( )。
A．维生素Bi B．维生素Bz C．糖分 D．维生素C。
5．用热力致死时间(TDT)表示一定温度条件下杀死食品中一种细菌或全部芽孢所需要的最短时间。采用( )作为标准温度。
A．100℃ B．110℃ C．121℃ D．115℃ 6．在原料清洗过程中，适宜使用手工清洗的园产品是( )。
A．草莓 B．胡萝卜 C．甘薯 D．柑橘 7．果蔬汁加工中广泛应用的一种取汁方法是( )。
A．离心法 B．压榨 C．浸提法 D．打浆法 8．下面影响速冻果蔬质量因素的是( )。
A．GRE B．CEO C．TTT D．PET 9．蛋白质分解的产物是( )。
A. 氨基酸 B．碳水化合物 C．维生素 D．脂肪 10．干葡萄酒中含糖量( )。
A．>50 g/L B．12～30 g/L C．
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