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篇：粗加工间卫生岗位责任制粗加工间卫生岗位责任制
一、肉类加工
1、加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽肉不得加工。
2、海鲜类不要与鱼肉类混合清洗。
3、禽、畜、鱼肉类不得落地。
4、加工好的肉类必须无血、无毛、无污染、无异味。
5、砧板、所做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边保持光洁），砧板收市后清洁后竖放。
二、蔬菜加工
1、蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上不得随地堆。
2、蔬菜加工时必须做到一拣、二洁、三切、。洗涤蔬菜时要有足够量清洁水水洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。
3、腐烂变质的蔬菜、瓜果不得食用。
4、每天下班后必须清洗水池、地面、保持沟渠畅通。
5、工用具（菜架、容器）必须洁净，不得积垢。
第2篇：粗加工岗位职责（二十一）粗加工员工岗位责任制
1、层级关系
报告上级：粗加工领班
2、岗位职责：
（1）、按加工规格要求对原料进行切割、腌制，负责对腌制食品的原料加工工作，并根据用量进行适当添补加工，保证有一定的周转库存原料。
(2)、与切配岗位密切联系，保证提供的加工原料及时适量，不断改进加工工艺，提高出净率。
(3)、随时保持本岗位的卫生整洁，及时清运垃圾。 (5)、合理使用并维护好所用器械设备，妥善保管加工用具。 (6)、及时妥善保藏未加工及加工好的原料，杜绝浪费。 （7）、完成领班布置的其它工作。
3、参加公司有关会议：
①每星期二晚上九点半厨房全体员工周例会。 ②参加厨房全体员工每日的点到例会 ③每月底厨房全体人员月终例会。 ④公司或餐厅临时召开的紧急会议。
4、每日工作、检查内容： 1仪表仪容及按时出勤。 ○2根据客情进行分工。 ○3开餐前做好粗加工等各项准备工作，按照工作程序操作。 ○4了解当日厨房菜品供应、沽清情况，与厨房其它部门协调合作。 ○5营业结束检查本区域收尾工作。 ○6完成上级交办的其它任务。 ○
（二十二）洗碗工岗位职责责任制：
1、层级关系
报告上级：洗碗工领班
2、岗位职责：
（1）、遵守公司及厨房规章制度，服从领班的工作安排。 （2）、负责餐具、厨具、清洁、整理、消毒工作和保持工作场所的清洁卫生工作；爱护各种餐具、厨具，做到谨慎操作，减少损耗； （3）、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。
（4）、清洗时保持平稳，倒渣、分类、轻拿、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿。
（5）、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。 （6）、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。
(7)、严格执行餐用具洗刷的“过五关”即一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。未“过五关”均视为不符合卫生标准的餐用具。
3、参加公司有关会议： ①每星期二晚上九点半厨房全体员工周例会。 ②参加厨房全体员工每日的点到例会 ③每月底厨房全体人员月终总结例会。 ④公司或餐厅临时召开的紧急会议。
4、每日工作、检查内容：
1按时上班，按规定着装．搞好个人卫生，确保符合餐厅员工个人卫○生标准。
③餐具清洗后立即放进碗盘柜橱保洁，发现破损，立即拣出。 ④及时清理运送洗刷间的垃圾，确保无积压，保持场区清洁。 ⑤营业结束做好本区域收尾工作。 ⑥完成上级布置的其它工作。
第3篇：粗加工人员岗位职责粗加工人员岗位职责
一、认真学习和掌握相关的食品卫生知识，持证上岗。
二、对各种食品原料进行感官检查；腐败变质、不符合卫生标准和要求的食品不加工；食品在粗加工时要剃除有害物质（部位）及杂质。
肉类、水产品等易腐食品不落地存放。
四、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，并做好相应的消毒处理工作。
五、工具、用具、容器专用并有\"生\"标记。 六、肉类、水产、蔬菜在专用水池内软化、清洗。
七、定期（每周）彻底打扫一次加工场所环境卫生，保持室内无蝇、鼠、蟑螂。
八、定期清理下水道，防止管道堵塞，污染环境。
第4篇：食堂粗加工岗位职责食堂粗加工岗位职责
1、服从工作安排，认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。
2、熟悉菜品所需原料，做好有针对性的初步加工，保证成菜第一质量关。
3、负责对肉类原料的粗加工、负责对蔬菜类原料的摘、捡、削、剥加工。
4、及时通知厨师长原材料的库存量，灵活掌握每日所需菜品原料。
5、熟悉原料的特点、质地、用途合理的使用原料，精打细算，加强成本核算。
6、熟悉厨房内所有机械设备的性能，做好维护管理工作。 7、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。 8、负责检查本组区域水、电、气开关是否正常。 9、完成领导交办的其它工作。
第5篇：素菜部岗位职责及流程素菜部岗位职责及流程岗位职责：
1.保证菜品质量及保养。
2.保证菜品备货情况并及时处理完成。 3.按标准完成菜品半成品及成品的加工。 4.保证定量定盘上菜菜品的质量与速度。 5.随时保持素菜部的卫生及清理。 工作流程：
1.检查前一天所剩菜品的质量是否符合要求如有不符合要求的菜品因上报上级相关领导进行处理（如豆皮，腐竹，前一天所剩备货等）如未及时上报每项扣：5分
2.餐前餐后完成素菜部所有水保养品的换水及保养工作如未完成扣：5分
3.随时保证所剩备货菜品（如：菌拼，金针菇，冬瓜等）的数量充足如不足因及时补充，未补充每项扣：2分 4.餐前完成当日所有备货菜品（如：菌拼，金针菇，冬瓜，豆皮，腐竹，海带，海白菜等）的准备及备货工作如未完成每项扣：2分
5.餐前按标准完成水保养品的初加工工作（如：土豆切片，莲藕切片，山药切条等）如未按标准完成每项扣：3分 6.餐前完成素菜部所冻好菜品的收捡工作（如：冻豆腐等）如未完成扣：3分 7.所出菜品如有异物问题应当自己承担。（如从锅里捞出因和出锅人员及锅里所出菜品人员一起平均分担）
8.所上菜品必须用台号夹上菜如未用台号夹每次扣：3分 9.完成素菜部当日申购物品的加工及保管（如：平菇，香菇，豆芽，圆生菜，茼蒿，蒿子杆，菠菜等）如未完成扣：3分 10上菜过程中因自己粗心大意导致菜品上错，漏上或上菜不及时等如未及时补上导致客人退单因自己承担。
11.随时保持自己冰箱的清理及摆放整齐，如未完成扣：5分 12.随时保持自己工作台面及用具的干净，卫生，未及时清理扣：3分
13.餐后检查所剩物品的数量是否充足，如不充足因及时填好申购单(特殊情况除外）。因未填写菜品申购单或漏填每项扣：5分
14.下班前做好工作岗位卫生与出菜部公共卫生如未完成下班扣：5分
15.下班前因与值班人员或晚班人员交接本岗位工作，如未交接扣：5分