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篇:饭店厨师岗位职责(共)

篇1:餐厅厨师岗位职责 餐厅厨师岗位职责

1、在餐厅领班指挥下,负责对各种食品的加工制作,保证食品质量;

2、服务周到,礼貌待人;

3、遵守作息时间,准时开餐,不擅离职守,不脱岗、串岗。

4、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保质保鲜;

5、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料;

6、严格遵守酒店的各项规章制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让客人吃有异味食品, 防止食物中毒;

7、上班前将工作服穿戴整齐,厨房内严禁吸烟,不准另搞标准开小灶;

8、自觉遵守酒店各项规章制度,努力钻研业务,提高烹饪技术;

9、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

厨师长的主要职责范围 1) 监督厨房的运营,在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求

确保坚持国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定

确保合适地安排员工使每个操作间都有足够的人员

检查所有和食品相关的区域的运行

通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一致性,需要时提供帮助 检查所有供应商的存货目录、购买和支付

确保遵守合适的安全卫生清洁规定

与餐饮部其他部门协调厨房的运行

针对市场和客户的需求来制定菜单;定期根据市场趋势更新菜单 定期参加餐厅/宴会销售会议以增强员工的餐饮知识

2) 通过保证部门提供微笑优质服务和团体配合满足或超过客人的期望值 定期进行微笑优质服务培训

为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务

采用一对一的培训方式

定期监督服务和团体配合,并督促雇员提供微笑优质服务和团体配合 需要时,履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合

3) 关注行业趋势并提出合适建议来保持酒店的竞争能力和盈利能力 监视竞争者的价格

审视目前采用菜品的反响

适当地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念

进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验

4) 运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的积极性

挑选,指导和培训合格的员工

召开有效的员工会议和讨论会

定期就达到标准的表现给予确定,交流及监督

采用以人为本的规章制度

5) 在部门和酒店内保持安全的工作环境

保证所有员工遵守安全条例和程序

在需要提高安全性的工作区域,采取纠正措施

6) 按照要求撰写报告,以便于建立一个拥有更大信息量的、便于制定管理决策以及批评性地评价工作表现的数据库

保存宴会所用食物原料的记录以更好地控制食品成本 7) 所有问题或异常情况要立即报告直接上级

8) 根据既定公司政策和措施,以及时高效的态度履行一切职责,以达到本职位的整体目标

9) 与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助,和谐的工作气氛 10) 时刻向公众呈现国宾酒店的良好形象

篇2:酒店厨房各岗位职责 砧板岗位职责

1、服从总厨及厨师长安排,完成砧板岗位的各项出品工作;

2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况

3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴

5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作

6、协助厨师长开原料单并做好成本控制

7、完成上级领导交办的其他工作任务

洗碗工岗位职责

1、严格执行洗涮程序(一冲、二涮、三洗、四消毒),达到有关卫生标准和要求;

2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具,做到轻拿、轻洗、轻放,尽量减少损耗,洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐,对于破损餐具,要及时挑出,并报部门负责人处理;

3、合理使用洗涤用品,注意节约,减少浪费;

4、负责洗碗间的卫生工作,按时擦洗消毒柜和白钢案柜,及时清理洗刷槽内的残渣污物,清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。 凉菜岗位职责

1、保持卫生,生熟隔离,每天班后进行紫外线消毒

2、按工艺标准精心调制凉菜

3、准确使用专用调料,确保专料专用

4、各类原料和配料必须新鲜,禁止使用不合格原料

5、积极创新,研究新原料、新菜品、新口味

6、控制成本,做好毛利核算,数据报告准确

7、完成上级交给的其他工作任务

面点岗位职责

1、营业前检查原料准备情况,检查机械设备是否能正常运转

2、按照工艺标准去精心制作出品

3、做好提前性,杜绝上饭慢的现象发生

4、节约原料,剩余原料妥善保管,库存数据报告准确

5、积极创新,研究新原料,新面点

6、安全用电,按照机械安全操作规定操作,杜绝意外事故

7、完成领导交办的其他工作任务 炒锅的岗位职责

1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作

2、根据所需的复合调味品(汁、水、酱等)的加工制作工作

3、根据工作需要将原料进行初步熟加工

4、按照工艺标准烹调各种菜肴

5、参与菜品调整,提高新菜品、新工艺技术

6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作

7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作

8、完成领导交待的其他任务

鲍翅岗位职责

1、在总厨及厨师长的督导下,全面负责鲍翅房的日常工作,并懂得食品的成本核算。

2、遵守食品卫生法规及有关政策,严格把好食品卫生关。

3、按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。

4、能熟练运用不同的装盘技艺,能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。

6、开餐时,按菜单的要求,仔细认真的进行操作,严格的把好质量,并负责检查本部冰箱及公共区域卫生的清洁等。

7、完成领导交办的其他任务 西餐厨师岗位职责

1、在总厨与厨师长的协助下制定菜单与食谱

2、遵守食品卫生法规及有关政策,严格把好食品卫生关。

3、负责餐厅菜肴与食品的烹调与制作工作。

4、按照工艺标准与操作规范烹制各式菜肴。

5、检查购买的食品原料是否符合要求,做好成本控制。

6、安全用电,按照机械安全操作规定操作,杜绝意外事故

7、完成领导交办的其他工作任务

篇3:员工餐厅厨师长岗位职责

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职位名称:

酒店职位级别:

酒店等级:

生效日期:

员工餐厅厨师长 6 一—五

直属上级: 人力资源部总监

职能:

部门:

1.主要职责

工作概述﹣(职位概述) 员工餐厅整体运营 人力资源部

负责监督员工餐厅的运营,确保饮食物资达到高度卫生标准。遵守当地的卫生和安全法规,或其它适用的规定,以及品牌规范和当地的规章制度。

主要职责﹣(职务的主要工作) ? 负责员工餐厅整体营运工作:包括人事总监派发给的所有任务,人员管理,制定各种规章制度,控制伙食标准,保证食品质量,注意饮食,环境卫生及设备维修维护管理; ? 负责新员工面试和技能考核,向人事部经理提供初试建议;

? 预算员工餐厅原材料消耗,填报采购计划,注意降低消耗,杜绝浪费; ? 根据季节负责合理调配员工食谱,注意营养搭配,并严格控制成本; ? 保证每日每餐正常开餐,及时妥善处理员工餐厅出现的问题;

? 负责对员工进行店规店纪,思想品德教育,相关技能专业知识定期组织学习,工作;

? 制定新老员工技能培训计划,并组织实施;

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? 协调好员工餐厅与各部门的工作关系; ? 密切配合酒店做好各种宣传工作。 ? 及时传达上级领导的有关指示; ? 做好餐厅的工作技能培训;

? 经常性地对餐厅各个区域进行检查,及时发现和通报餐厅存在的所有问题,并及时做出整改方案;

? 定期(每个工作日)召开5分钟会议,对当天发现的问题做出整改,定期(每2周)召开员工餐厅全体会议、以及讨论研发新菜品方案、通报工作情况、膳食会议的情况、了解员工思想动态、提出合理化建议;

? 每月底召开一次员工膳食委员会议,具体时间由人力资源部邮件方式通知各部门秘书; ? 每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况;

? 每天早会时必须安排好当天的工作,做好第二天的工作计划。包括申请购货、核对食谱、检查卫生等;

? 检查并解决夜班工作中存在的问题;

? 检查菜房的环境卫生、食品的摆放和卫生,及时解决存在的问题;

? 全面了解市场价格,做到合理安排、有效利用 , 在确保饭菜质量的同时,降低餐厅的成本;

? 全面掌握酒店员工的口味,制定合理、营养的食谱,力争价廉质优,确保员工满意进餐。

2.资格

技能要求 ? ? ? 食品服务许可或当地政府规定的有效的卫生或健康上岗证。 具有解决问题,推理,号召,组织和培训能力。 学历 高中或中专以上毕业。具有餐饮服务或相关领域的职业证书。

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经验 ? 3.责任

管理的员工 厨师主管、领班、厨师、管事员。

主要绩效指标

? 完成分配给的工作的情况

决策职责(决策权)﹣ ? 有

2年以上同等职位或具备高星级酒店工作经验。具备物资管理、卫生法规、食品营养卫生等知识;具有一定的组织能力、沟通能力;工作主动,富有责任感。

批 准 人 ___________ __________________________________ 拟定人 部门总监 总经理

执行日期:_________________ 篇4:酒店打荷厨师工作职责 酒店打荷厨师工作职责

一、直接接受厨师长领导。

二、准确掌握客流量及宾客进餐情况,及时调整出菜速度。

根据营业情况备齐各类器皿、用具,做好各种调味料、小料的准 备工作,并做到加工精细,符合标准,品种齐全。

四、当好“二传手”,协调前后台工作,传递及时,对工作的轻重缓 急做到心中有数。

五、协助灶台人员调理上菜顺序、饭菜顺序、原料的初热加工,以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、配料、上粉、上浆等。

六、严把菜品质量关,确保菜品质量。不符合菜品一律不出。

七、根据菜单要求并按顺序上菜,做到不积压、不错乱、不疏忽,每道菜必须有票夹或票单跟随。

八、蒸制品要把住火候,做到投料准确、调味适当、火候适宜。

九、工作中摆放的物品要摆放整齐,标签齐全,便于使用,经常查看,防霉防变,工作完毕合理存放各种调料、小料,防止交叉污染。

十、妥善保管各种用品,勿乱堆乱放。

篇5:餐厅厨师岗位职责[1] 餐厅厨师、面点师岗位职责

1、在餐厅领导指挥下,负责对各种食品的加工制作,保证食品质量;

2、服务周到,礼貌待人;

3、遵守作息时间,准时开餐,不擅离职守,不脱岗、串岗。

4、服从分配,按质、按量、做到饭菜可口,保质保鲜;

5、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料;

6、严格遵守饭店的各项规章制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让客人吃有异味食品,防止食物中毒;

7、上班前将工作服穿戴整齐,厨房内严禁吸烟,不准另搞标准开小灶;

8、自觉遵守饭店各项规章制度,努力钻研业务,提高烹饪技术;

9、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

10、严禁把食堂的东西带回家,严禁在食堂内随意吃喝。 2011年4月25 厨师长的主要职责范围 1) 监督厨房的运营,在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求

确保坚持国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定 确保合适地安排员工使每个操作间都有足够的人员

检查所有和食品相关的区域的运行

通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一致性,需要时提供帮助

检查所有供应商的存货目录、购买和支付

确保遵守合适的安全卫生清洁规定

针对市场和客户的需求来制定菜单;定期根据市场趋势更新菜单 定期参加餐厅/宴会销售会议以增强员工的餐饮知识

2) 通过保证部门提供微笑优质服务和团体配合满足或超过客人的期望值

定期进行微笑优质服务培训

为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务

采用一对一的培训方式 定期监督服务和团体配合,并督促雇员提供微笑优质服务和团体配合

需要时,履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合

3) 关注行业趋势并提出合适建议来保持饭店的竞争能力和盈利能力 监视竞争者的价格

审视目前采用菜品的反响

适当地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念

进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验

4) 运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的积极性

挑选,指导和培训合格的员工

召开有效的员工会议和讨论会

定期就达到标准的表现给予确定,交流及监督

采用以人为本的规章制度

5) 在饭店内保持安全的工作环境

保证所有员工遵守安全条例和程序

在需要提高安全性的工作区域,采取纠正措施

6) 按照要求撰写报告,以便于建立一个拥有更大信息量的、便于制定管理决策以及批评性地评价工作表现的数据库

保存宴会所用食物原料的记录以更好地控制食品成本 7) 所有问题或异常情况要立即报告直接上级

8) 根据既定公司政策和措施,以及时高效的态度履行一切职责,以达到本职位的整体目标 9) 与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助,和谐的工作气氛 10) 时刻向公众呈现英得尔农家园的良好形象

篇6:食堂厨师岗位职责说明书

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食堂厨师岗位职责说明书

一、基本情况

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二、岗位职责说明

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篇7:餐饮部厨师长岗位职责 餐饮部厨师长岗位职责

1、厨师长直接对餐饮部经理负责。

2、根据时令、货源与餐饮部经理共同制定本餐厅的菜单,不断开拓新的菜式品种,适应不同宾客的需求。

3、负责厨房的成本控制,加强对食品原材料及各种物品、水、电、气、燃料的管理,杜绝各种原材料浪费现象的发生。

4、熟悉货源情况并根据销售要求,负责厨房食品原料和设 备用具的请购,批示工作。(列出采购计划单)

5、负责督促检查各厨房的餐前准备工作及生产过程中的现 场协调指挥,并对食品生产质量进行控制。

6、遇有大型宴会及重要客人宴请活动时,与部门经理商议具体事项,对菜肴安排提出建议并参加宴会的烹调工作。

7、与餐饮前厅经理密切联系,主动听取宾客意见,不断提高菜肴质量。

8、加强卫生管理,执行《食品卫生法》落实食品卫生“

五、四”制保持食品新鲜和厨师仪表、仪容、个人卫生等,符合酒店卫生和着装要求。

9、抓好厨师的管理和技术培训工作,保持菜品的特色和风味。熟悉各系和新菜式,增加花色品种,创造有酒店特色的饮食和风味

10、负责督促厨房做好收市后收档工作,做好周围环境的卫 生工作。

11、负责厨房食品加工设备的管理,检查设备的保养和维修 情况,保证厨房的正常运行。

12、根据客源情况及本厨房的工作特点,编制工作时间表, 负责人员的岗位安排,做好厨房考核、考勤记录。

13、不断研究新式菜式,试用新的餐饮原料及配料使餐饮的 出品走在市场前例。

14、监督工作人员,不准吃、拿、送、损、偷任何酒店物品。

15、及时完成上级交付的其它任务。

篇8:食堂厨师岗位职责 食堂厨师岗位职责

一、在食堂领班指挥下,负责对各种饭菜的加工制作,保证食品质量。

二、严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离职守、串岗、脱岗。

三、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保热保鲜。

四、服务周到,礼貌待人,做到领导与职工一样,生人与熟人一样,自己与大家一样。

五、遵守安全操作规程,合理使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气。

六、严格遵守《食品卫生法》及各项制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让职工吃有异味食品,防止食物申毒。

七、进人厨房将工作服穿戴整齐,厨房内不准吸烟,不准另搞标准开小灶。

八、自觉遵守公司各项规章制度,努力钻研业务,提高业务操作技能。

九、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备。

篇9:酒店厨师长岗位职责 酒店厨师长岗位职责

1、认真执行上级下达的任务,协助餐饮部经理搞好中厨各岗点的管 理工作。

2.严格执行《食品卫生法》的相关规定以及厨房卫生制度,保证食 品安全,防止食物交叉污染,杜绝发生食物中毒事故。

3.制定厨房各岗位的操作规程及岗位职责。

4.熟悉和掌握货源,制定餐料的订购计划,控制餐料的进货、领取。 经常检查餐料的库存情况,防止变质和短缺。

5.掌握每天餐饮部接待情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个 环节的工作,到现场指挥、督促检查落实岗位责任制。 6.合理使用原材料,控制菜式的出品、规格和数量,把好质量关, 减少损耗,降低成本。 7.根据不同的季节和重大节日,推出时令新菜式,增加花式品种, 努力钻研推陈出新增强菜式的变化,以促进销售。

8.听取客人意见,了解销售情况,不断改进和提高食品质量。根据 餐厅的特点和大多数客人的饮食习惯,制订菜单和菜谱。

9.定期培训厨师的业务技术,组织厨师学习新技术和先进经验。

10.掌握厨房设备、设施、用具的使用情况,使之经常处于完好的状 态并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。

11.服从酒店管理,并严格执行酒店的各项规章制度。 12.配合厅面服务做到每日菜品估清,不漏点、不积压。

第2篇:饭店厨师岗位职责要求1页

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厨师岗位职责要求

1.在上级主管负责人的领导下,听从指挥,严格按照菜式规定要求、烹调方法、烹制菜肴,保证出品质量。

2.掌握所烹制菜系的基本特点,并熟知本店经营菜式的烹制要领和技术要求,保证各种出菜成品的标准,达到味感、质感、观感、营养的标准。

3.熟悉主料、配料、调味的使用,掌握炒、熘、炸、烹、爆……等多种基本烹调技法,了解嫩滑爽、软糯烂、酥松脆等烹调特点。

4.保证所需用具的洁净与使用功能,保证上菜的速度,在规定的时间内完成头菜及尾菜的上菜任务。

5.做到帮上教下、以身作则,带好助理见习生、互相协助,提高工作效率,按时完成上级交办的各项工作任务。

6.严格按照菜品主、辅料的投料比例、卫生标准烹制菜肴;做到安全、卫生、节能。

第3篇:厨师岗位职责

厨师岗位职责

一、岗位名称:厨 师 二、直接上级:办公室主任

三、主要工作:依照国家卫生规定,为公司员工提供卫生、可口的工作餐。 四、岗位职责:

1、服从上级指挥,遵守国家各项法律法规,严格遵守公司各项规章制度。

2、持证上岗,服从管理员安排,遵守各项规章制度。

3、热爱本职工作,保证饭菜质量,不断增加新花样、新品种,服务周到,热情、平等待人。

4、按食品卫生规定标准,搞好个人卫生和工作环境卫生,上班时穿工作服,戴工作帽,经常洗晒,外出时不得穿工作服。 5、保证食堂卫生清洁,每餐都要清理后厨案板,锅台,餐具炊具摆放整齐。

6、食品要符合《国家食品卫生法》,做到生熟分开,熟食要存放在干净处,不得使用变质原材料做菜、饭,不出售变质的饭菜,否则追究责任。

7、保证米淘净、菜洗净,方可进锅。 8、餐具清洗干净,定期消毒。

9、接到生产或接待部门的订餐,要及时准备。 10、成本核算无误,做好节能降耗,保证盈亏平衡。 五、主要权利:

1、对本职工作的建议权。 2、按公司规定拒绝不合格菜品。 3、向上级举报菜品质量等食堂问题。

第4篇:厨师岗位职责

厨师岗位职责及卫生制度

1、员工必须按时上班,履行签到手续。

2、进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作。

3、服从领班或组长安排,按规定完成各项任务。

4、工作时间内,不得擅自离岗、串岗、看书报等,不做与工作无关的事。

5、认真学习专业技术,不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

6、自觉维护保养厨房设备及用具,合理使用机械设备,注意安全。

7、自觉养成卫生习惯,随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。

8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予 填实密封,并保持整洁,以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。

10、定期清洗抽油烟设备。

11、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留 食物腐蚀。

12、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、

抹布等必须保持请清洁、卫生。

13、食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类用塑料袋包紧、

或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区,要确定做到勿将食物 在生活温中暴露太久。

14、员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲。

1、全面负责厨房的运作管理,保证各餐饮消费场所的需要,为宾客提供优良的菜点食品,并做好菜晶的成本核算和控制工作,创制新菜品,培养技术力量,保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。

2、加强与前厅营业部联系,了解客人需求以及销售情况,及时改进生产。

3、与采购部紧密联系,了解供货情况,合理调剂厨房物料,减少积压,降低资金的使用成本。

4、随时掌握物料库存,审批厨房报购物料,严把质量、数量关。

5、巡查各厨房消防安全工作,发现隐患及时整改。

6、随时巡查各厨房卫生状况,使厨房保持卫生整洁。

7、监督厨房设备维护保养工作,延长设备使用寿命,节约资金。

8、根据营业状况和新菜品创制情况,及时推出新菜单。

9、经常与餐厅方面保持密切的联系,听取宾客意见,不断改进工作及菜品质量,满是客人要求。

10、合理安排班次,调动员工工作积极性,并督导员工在工作中尽职尽责,培养员工一专多能。

11、严格执行卫生管理制度,注意设备的维修、保养及安全与防火工

作。

12、负责本部门日常工作的管理、出品质量检查和监督,并负责指挥

1、督导并带领厨师做好热菜的烹制工作,负责厨房的安全和劳动安

排工作。

2、负责炉灶工序的日常管理工作;督导厨师按操作程序和工艺要求 烹制各种菜肴。

3、检查菜肴的质量,严把质量关。

4、负责厨房员工仪表、仪容的检查和各部门人员安排调配工作。

5、负责厨房员工的考勤和违纪事项的记载。

6、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生及安全消防工作。

7、向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收。

三、炉灶厨师岗位职责

1、按操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴。

2、负责热菜的装盘和出品。

3、负责备齐炉灶工序的所有调味品和正确使用。

4、妥善保管好剩余的调味品。

5、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。

四、砧板厨师岗位职责

1、负责切配工序的日常管理工作。

2、督导厨师正确使用和保管食品原材料。

3、向厨师长提供食品原材料申购单。

4、对领进的食品原材料进行验收。

5、负责加工切配工序的质量管理和成本控制。

6、对食品原材料进行加工切配。

7、按规格配齐每份菜单的主料和配料。

8、正确保存各类剩余的原材料。

9、随时与配菜厨师联系,控制好出品的速度和质量。

10、做好工作区域的清洁和设备用具的维护保养。

11、负责兼管水台工作,切肉、腌制,冰箱及冷库卫生管理。

五、打荷岗位职责

1、负责菜晶主料、配料及料头的配备工作。

2、督导砧板厨师所配主料、配料及料头是否齐备,若不齐备,让砧板厨师配齐。

3、搞好装盘点缀,搞好案台及环境卫生。

4、按菜品质量标准腌制调味、上糊浆、拍粉并做造型。

5、搞好装盘点缀。

6、镐好案台及环境卫生,收拾装配菜遗留下来的盘、碗、碟等,添装各色调味料品。

7、要求快速配合前厅营业,出品恰当及时。

六、上什厨师职责

1、负责厨房内蒸制莱品和煲汤的质量,做到主料、配料、调料的品种、数量及成品火候口味等达到既定标准。

2、保证“发货”的质量,做到干货涨发出成率达标并且质地符合要求。

3、督导厨师做好已加工或半加工的原材料保管工作。

4、做好领取原材料,取拿餐具、工作用具及收拾杂物工作。

5、按规范和程序蒸制菜品,煲汤、吊汤和发货。

6、搞好环境卫生,认真洗刷一切工作用具及盛器,并保管好。

7、按照规范要求做好成品、半成品的保管工作。

七、面点厨师岗位职责

1、正确保管食品的原料、半成品和成品。

2、正确使用、维护、保养厨具设备。

3、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。

4、注重机械设备的检查和保养,严防工伤事故发生。

5、根据制作程序和标准加工制作各种面点食品,确保面点品质优良,美味可口。

6、正确保管好食品的原料、半成品和成品。篇2:厨师岗位职责

厨师(炊事员)岗位职责

1、严格执行食堂管理办法,保证食品卫生;

2、制定食谱,按时开饭,确保职工正常就餐;

3、精益求精,增加花色品种,提高饭菜质量;

4、保持个人、工作间及环境卫生;

5、定价合理,公平出售饭菜,不照顾关系;

6、搞好成本核算,不得出现亏损,保持收支平衡或略有节余;

7、完成主任交办的各项工作;

驾驶员职责

1、按设备车辆操作规程规范作业,及时保养车辆,文明驾驶,安全行车。

2、服从指挥,按时出车。

3、不私自出车,坚守工作岗位。

4、文明礼貌,热情服务。

5、遵守交通规则。

6、完成领导交办的各项工作。

门卫职责

1、负责经理部大门的守卫工作,禁止外来闲杂人员入内,对外来办事人员有权对其盘问及指明所去的部门位置。

2、负责经理部院内、过道及厕所的卫生。

3、负责茶水炉,按时供应开水工作。

4、按时开、关公共场所的照明灯。

5、完成领导交办的各项工作。

办公室主任职责

1、负责办公室的全面工作。

2、负责起草、审核经理部的有关文件及通知。

3、负责宣传报道工作并向公司“东盟人”及“路桥工程报”报道本项目的新闻轶事。

4、负责临建、租房、住房、办公用房的管理、分配及水、电工作。

5、负责办公、招待用品及职工福利、劳保用品的计划、采购、发放工作。

6、负责办公驻地的秩序和环境管理工作。

7、负责车辆的管理派遣工作。

8、负责施工日志的填写和会议纪要的记录工作。

9、负责项目的劳动人事管理、劳动工资管理、劳资报表和安全生产管理工作。

10、负责上级来人的接待工作。

11、负责地方关系的处理,矛盾的协调解决。

12、制定本部门人员的岗位职责,工作质量标准,并对履行职责情况按规定作出考核、评价,并对其工资进行分配。

13、参与项目的经济活动分析,并提供相关资料。

14、完成领导交办的各项工作。

办公室副主任职责

1、协助办公室主任开展各项工作。

2、负责起草、审核并实施经理部的有关安全生产文明施工管理的文件、通知及管理办法。

3、负责办公驻地及施工分部的秩序和环境管理工作。

4、负责地方关系的处理,矛盾的协调解决。

5、负责工地现场安全生产文明施工各项规章制度的检查、指导、落实工作。

6、当办公室主任离岗后代行其管理职责。

7、完成领导交办的各项工作。

文秘职责

1、负责项目宣传管理工作,并与公司“东盟人”、局“路桥二公局”及路桥集团“中国路桥”协助报道本项目的新闻、轶事。

2、负责项目工地简报、工地快讯等内刊的定期编制、发行工作。

3、负责经理部各类文件、稿件、宣传报道材料的打印、复印、登记、归档、发放工作。

4、负责职工食堂的管理工作,对饭票的发售、食堂帐目的核算及公布、客便餐的管理予以负责。

5、完成领导交办的各项工作。

通讯员职责

1、负责公文的收发、传阅、归档工作。

2、负责起草经理部的有关文件通知,办公用品、报刊、信件的管理和发放工作;

3、负责办公室电脑、打印机、电话、传真机的管理和维护工作。

4、负责电话的接听、传呼和传真的发送接收工作。

5、负责领导办公室、会议室的卫生清扫,日常开会的接待工作。

6、完成领导交办的各项工作。篇3:厨师岗位职责

厨师 岗位职责及工作指标

本人承诺严格履行上述岗位职责,若有违反自愿按公司相关制度承担责任;

承诺人(签字):

身份证号:

年 月 日篇4:食堂厨师岗位职责

食堂厨师岗位职责

制度,带领全部人员完成伙食保障任务。

1、负责厨房管理工作,认真履行岗位职责,遵守各项规章

2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作,室内外环境卫生及个人卫生,定期组织检查评比,保证卫生质量安全可靠。

3、严格按食谱操作,掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全,花样繁多。

4、掌握每天三餐的成本核算情况,检查生产中的每个环节,杜绝原材料浪费。

5、提高安全意识,加强对水、电、煤、气、燃油的管理,做好安全防范检查,消除不安全隐患。

6、定期到员工中进行走访,征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。

7、负责厨房人员操作质量的检查,对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正,每日用餐时组织协调人员分工,组织好开饭及收尾工作。

8、严格执行每周的菜品计划,认真掌握主、副食品种的用量,加强科学管理,搞好每顿、每日成本核算。

9、加强业务技术学习,不断提高工作觉悟和业务技能。

10、完成领导交给的其它任务。篇5:厨师岗位职责

北京凯飒德复合材料有限公司

厨师岗位职责

一、目的

目的是让厨师明确自身的责任,认真履行自己的职责,确保用餐安全、保证营养均衡,保持厨房和餐厅干净整洁。

二、范围 适用于本厂食堂厨师岗位人员。

三、职责

由工厂厂长管理食堂厨师岗位的员工;食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。

四、工作岗位职责

1、服从上级领导的指挥,严格遵守操作程序;

2、提前列出下周菜单,并于周一早上交给上级领导;

3、原材料及时放入冷库内保鲜,不得使用变味、变质原材料,确保用餐安全;

4、加工菜肴必须认真对待,做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物;

5、注意变换花色品种,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰当,味道适口,为员工提供可口的饭菜;

6、厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用,放入饭菜的器具要求盖好,防止异物进入;

7、随时保持灶台和厨具干净卫生,烹调工作结束后,应及时将灶台、地面、炊具清洗干净;

8、烹调时应注意个人卫生,按要求穿工作服,不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰;

9、每天饭后要将食堂内物品有序摆放,注意各原、辅料和厨具分区,及时清理食堂及门前废弃物和垃圾;

10、每天饭后清理餐厅卫生并将餐桌、椅等物品摆放整齐;

11、检查厨房内的水电、煤气的使用情况,确保无泄漏现象,保证人身及工厂财产安全;

12、每天检查煤气罐的剩余气量,确保按时供餐,做到提前通知上级领导订购煤气;

13、按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督,确保预定人员正常用餐,杜绝浪费现象;

14、爱护公物,讲究文明公德,树立和注重自身的仪表及服务形象。

第5篇:厨师岗位职责

厨师岗位职责

一、目的

目的是让厨师明确自身的责任,认真履行自己的职责,确保用餐安全、保证营养均衡,保持厨房和餐厅干净整洁。

二、范围

适用于本厂食堂厨师岗位人员。

三、职责

由人事部管理食堂厨师岗位的员工;食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。

四、工作岗位职责

服从上级领导的指挥,严格遵守操作程序;

1、① 材料购买

每天按时购买工作餐材料。购买回来的原材料及时放入冷库内保鲜,不得使用变味、变质原材料,确保用餐安全; ② ③ 加工菜肴必须认真对待,做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物; 厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用,放入饭菜的器具要求盖好,防止异物进入; ④ 按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督,确保预定人员正常用餐,杜绝浪费现象;

2、卫生清洁

①时保持灶台和厨具干净卫生,烹调工作结束后,及时将灶台、地面、炊具清洗干净, ② 碗筷、菜碟等用完后消毒;

③冰箱、消毒柜、风扇等厨房内的东西定期清洁;

④用餐区域定期搞卫生,每天饭后要将食堂内物品有序摆放,及时清理食堂及门前废弃物和垃圾,保证周围整齐、干净,例如桌椅、饮水机、风扇等清洁、维护。及时补充餐纸、水杯及饮用水。

⑤三楼空中花园卫生清洁、整理:如球台摆放,花草定期浇水、修理等。

3、安全问题

①检查厨房内的水电、煤气的使用情况,确保无泄漏现象,保证人身及工厂财产安全; ②每天检查煤气罐的剩余气量,确保按时供餐,做到提前通知上级领导订购煤气; ③严格遵守《食品卫生法》及各项制度,搞好厨房,餐厅卫生,保证不让职工吃有异味食品,防止食物中毒。

4、注意事项

①爱护公物,讲究文明公德,树立和注重自身的仪表及服务形象。

②烹调时应注意个人卫生,按要求穿工作服,不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰; ③注意变换花色品种,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰当,味道适口,为员工提供可口的饭菜; ④ 每周研究2-3种新菜式,更改口味。

5、完成上级交给的其它任务。

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