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篇：食堂员工岗位职责食堂员工岗位职责
1 负责人岗位职责
① 负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育
工作，经常组织员工学习《食品卫生法》；
②负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；
③掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运
营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时
平衡盈亏；
④做到全程质量管理，把握各道工序质量关；
⑤ 安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好
健康证；
⑥以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进；
⑦完成公司领导交待的其它事情。
2 核算员岗位职责
①做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐
物相符；
②严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用
资金；
③严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、
单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清
点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验
收，不得入库。
④每日清理、核对当天就餐人员的餐券数量、餐券销售额和食堂现
金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食
堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享
文档。每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡
盈亏。月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参加），并
根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报
表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。
⑤做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工
作。
3 厨师组长岗位职责
①严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好
伙食。
②协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就
餐职工意见，不断改进饮食质量；
③负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证
菜肴的供应品种和数量，做到不浪费；
④负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增
加花色品种；⑤负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安
全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理
突发事件；
⑥食堂负责人安排的其他工作。
4 厨师岗位职责
①遵守公司各项规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理。上
岗必须工作服穿戴整齐，工作时间严禁吸烟；
②确保职工按时正常就餐。在保证肉菜等煮熟的前提下，尽量做到“色、
香、
味”俱全；
③变质食品拒绝切配和烹饪，收工前做好油、盐、酱料、调味品和
剩余肉菜
的整理工作，做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作；
④爱护公物，保管好用具，节约用水、用电、用燃料，保持炉灶、
台、铲、勺等用具的清洁；
⑤加工食品必须生、熟分开，熟食品必须盛放在专用容器内，保证
不出售变质肉菜，严防食物中毒；
⑥协助组长一起做好安全防范工作，完成组长临时交办的其它任
务。
5
食堂辅助工岗位职责
①上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理；②岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，
不穿工作服上卫生间；
③按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜
和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清
洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜；
④生熟食品要分开，熟食必须使用专一工具，不得直接用手拿放；
⑤上班时要认真工作，特别是使用机械设备、切菜时思想要集中，不得交
谈，
以防安全事故发生；
⑥负责售饭、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取饭票，严禁收
取现金；对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务，但
必须严格按照菜单价格，严禁出现人情饭菜；
⑦负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具，每周一次
大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门
窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。
第2篇：食堂员工岗位职责食堂员工岗位职责
1 负责人岗位职责
① 负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》；
② 负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；
③ 掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏； ④ 做到全程质量管理，把握各道工序质量关；
⑤ 安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证； ⑥ 以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进； ⑦ 完成管理部长交待的其它事情。
2 核算员岗位职责
① 做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符； ② 严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金； ③ 严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。
④ 每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。每周进
行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参加），并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。
⑤ 做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。 3 厨师组长岗位职责
① 严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。
② 协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量；
③ 负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费；
④ 负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加花色品种；
⑤ 负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件；
⑥ 食堂负责人安排的其他工作。
4 厨师岗位职责
① 遵守公司各项规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理。上岗必须工作服穿戴整齐，工作时间严禁吸烟；
② 确保职工按时正常就餐。在保证肉菜等煮熟的前提下，尽量做到“色、香、味”俱全；
③ 变质食品拒绝切配和烹饪，收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作；
④ 爱护公物，保管好用具，节约用水、用电、用燃料，保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁；
⑤ 加工食品必须生、熟分开，熟食品必须盛放在专用容器内，保证不出售变质肉菜，严防食物中毒；
⑥ 协助组长一起做好安全防范工作，完成组长临时交办的其它任务。 5 食堂辅助工岗位职责
① 上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理； ② 岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生间；
③ 按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜；
④ 生熟食品要分开，熟食必须使用专一工具，不得直接用手拿放； ⑤ 上班时要认真工作，特别是使用机械设备、切菜时思想要集中，不得交谈，以防安全事故发生；
⑥ 负责售饭、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取饭票，严禁收取现金；对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务，但必须严格按照菜单价格，严禁出现人情饭菜；
⑦ 负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具，每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。
第3篇：食堂员工岗位职责食堂员工岗位职责 1 负责人岗位职责
① 负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》； ②负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；
③掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏；
④做到全程质量管理，把握各道工序质量关；
⑤ 安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证；
⑥以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进； ⑦完成公司领导交待的其它事情。
2 核算员岗位职责
①做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符；
②严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金；
③严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。
④每日清理、核对当天就餐人员的餐券数量、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参加），并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。
⑤做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。 3 厨师组长岗位职责
①严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。
②协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量；
③负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费；
④负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努 力 增 加 花 色品种；
⑤负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件； ⑥食堂负责人安排的其他工作。 4 厨师岗位职责
①遵守公司各项规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理。上岗必须工作服穿戴整齐，工作时间严禁吸烟；
②确保职工按时正常就餐。在保证肉菜等煮熟的前提下，尽量做到“色、香、味”俱全；
③变质食品拒绝切配和烹饪，收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜
的整理工作，做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作；
④爱护公物，保管好用具，节约用水、用电、用燃料，保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁；
⑤加工食品必须生、熟分开，熟食品必须盛放在专用容器内，保证不出售变质肉菜，严防食物中毒；
⑥协助组长一起做好安全防范工作，完成组长临时交办的其它任务。 5 食堂辅助工岗位职责
①上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理； ②岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生间；
③按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜；
④生熟食品要分开，熟食必须使用专一工具，不得直接用手拿放； ⑤上班时要认真工作，特别是使用机械设备、切菜时思想要集中，不得交谈， 以防安全事故发生；
⑥负责售饭、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取饭票，严禁收取现金；对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务，但必须严格按照菜单价格，严禁出现人情饭菜；
⑦负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具，每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。
第4篇：食堂员工岗位职责食堂员工岗位职责
管理人员职责：
服务厂方沟通与协调及公司管理人员稽查和日常管理工作，认真贯彻公司和厂方的管理制度，做好驻厂服务人员的思想工作，协调处理一些应急事件，分期、分时做好日常报表做为月底工人工资奖惩标准，并及时处理和落实好厂方的反馈意见。
厨师长职责：
做好本职责同时，协调管理员的日常工作的执行，每天必须认真验收好公司所进的各项食品的卫生及新鲜度，协调厨房做好每项烹饪工作及口味、色泽搭配，并严格控制成本核算，杜绝浪费，适时开发新的小吃品种及菜肴的制作方法，做好员工对口味的反馈及时改进，要具备老店新开的经营理念。
厨师职责；
必须贯彻厨师长的各项考核制度及操作流程。在供餐期间，保证适时、适量的菜肴烹饪，让员工吃到新鲜、可口的饭菜，在每周五根据厂方的生产情况制作出下周的食堂菜单及厨师长审核，在日常工作中须做到按公司规定的操作流程进行，不得擅自更烹饪方法及过程。
早点师职责：
必须每天保证提供6—8个品种的早点，根据厂方员工口味需求，做好品种的更新并负责帮助小吃师傅配套工作，随着季节的变化及时开新的品种。同时要控制好成本核算并做好交接班时所属卫生区域必须清理干净，所剩食品按规定摆放到位。
切配工职责：
严格按照制定的菜谱质量及厨师要求，切配要保证刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成型，大小、粗细、厚薄均匀，无连刀，符合烹调要求。；切配时，要把好质量卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤、素、成品与半成品原料分开切配，避免交叉污染，杜绝食物中毒；择、洗菜要严格按照程序操作，确保蔬菜洁净卫生；切、洗菜时盛装容器不允许落地；切配时要精力集中，使用机械及切、剁、砍、绞时应注意安全操作；切配工作完成后，要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净，摆放整齐。
保洁工职责：
服从保洁组长及以上领导指挥，积极配合工作，餐具清洗时应做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管的流程；开餐中负责及时餐厅及餐桌的卫生工作以确保后来的员工有干净整洁的就餐环境；清洗工作时应保持轻拿、轻洗、轻放，保证不损坏餐饮用具及玻璃器皿；保持消毒间清洁卫生、无异味、无积水、无死角，垃圾桶应加盖并经常清理；餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。
服务人员职责：
听从服务组长及以上领指挥，开餐前主动二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩；开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务；开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。
第5篇：食堂员工岗位职责食堂员工岗位安全职责
歧亭镇小学
一、负责人岗位职责
食堂日常管理由张劲松主任负责。主要职责有：
1、①负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》；
② 负责食堂的伙食安排和原料的采购工作，做好库房安全管理； ③ 掌握每天的食品用量，严格掌控卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏； ④ 做到全程质量管理，把握各道工序质量关；把好和负责食品安全关，采购时负责食品质量、安全，无过期食品，无变质食品。 ⑤ 安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证；
⑥ 以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进； ⑦ 做好九种表册六种公示以及后勤的档案资料。各种制度的建立； ⑧完成学校交待的其它事情。
2、① 做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符；
② 严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金；
③ 严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。
④ 每日清理，数据要及时反馈给学校财务处，每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作（学校领导、财务人员、食堂负责人同时参加），并根据各项收支数据和实际库存进行核算，月底做好进行账目公示，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。
⑤ 做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。
二、厨师组长岗位职责
① 严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。
② 协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐师生意见，不断改进饮食质量；
③ 负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费；
④ 负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加花色品种；
⑤ 负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件； ⑥ 完成食堂负责人安排的其他工作。
厨师岗位职责
① 遵守公司各项规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理。烹调时应注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。 ② 确保职工按时正常就餐。在保证肉菜等煮熟的前提下，尽量做到“色、香、味”俱全；
③ 变质食品拒绝切配和烹饪，收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作； ④ 爱护公物，保管好用具，节约用水、用电、用燃料，保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁；
⑤ 加工食品必须生、熟分开，熟食品必须盛放在专用容器内，保证不出售变质肉菜，严防食物中毒；
⑥ 协助组长一起做好安全防范工作，完成组长临时交办的其它任务。
四、食堂辅助工岗位职责
① 上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理； ② 岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生间；
③ 按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜，保持食品加工操作场所清洁；避免昆虫、鼠类等动物接触食品 ；
④ 生熟食品要分开，熟食必须使用专一工具，不得直接用手拿放； ⑤ 上班时要认真工作，特别是使用机械设备、切菜时思想要集中，不得交谈，以防安全事故发生；
⑥ 负责售饭、售菜工作，对待用餐师生要做到积极主动、态度和蔼、文明服务；
⑦ 负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具，每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。
⑧爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。
歧亭镇小学 2016年3月23日
第6篇：食堂员工岗位职责普洱茶马古道旅游有限公司食堂员工岗位职责
一、食堂主管岗位职责
1、负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》 ；
2、负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；
3、掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏；
4、做到全程质量管理，把握各道工序质量关；
5、安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证；
6、以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进；
7、严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。
8、协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量；
9、负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费；
10、负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加花色品种；
11、负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件；
12、食堂负责人安排的其他工作。
二、核算员岗位职责
1、做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符；
2、严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金；
3、严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。
4、每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参加），并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。
5、做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。
三、食堂辅助工岗位职责
1、上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理；在岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生间；
2、按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜；
生熟食品要分开，熟食必须使用专一工具，不得直接用手拿放；
3、上班时要认真工作，特别是使用机械设备、切菜时思想要集中，不得交谈，以防安全事故发生；
4、负责售饭、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取饭票，严禁收取现金；对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务，但必须严格按照菜单价格，严禁出现人情饭菜；
5、负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具，每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。
普洱茶马古道旅游有限公司综合办
宣
2016年
月
第7篇：员工食堂岗位职责员工食堂岗位职责
1、王建华
（1）协助办公室、后勤部管理人员负责员工食堂的全面工作。 （2）负责验收采购菜品原材料及辅料的验收及入库工作。 （3）掌握每天的食品用量，抓好成本核算，严格管理，减少浪费。 （4）负责招待菜单的编写及制作。
（5）全面负责监管食品安全、环境卫生质量工作。 （6）完成主管部门及人员安排的其他工作。 2、于思发
（1）负责厨房仓库原材料及辅料的进出及保管。 （2）协助王建华做好宴会接待工作。 （3）负责食堂饭菜的供给工作。
（4）负责检查当班期间的环境卫生及食品安全工作。 （5）完成办公室、后勤部管理人员安排的其他工作。 3、王秀娟
（1）协助厨师做好厨房的厨务工作。
（2）负责后厨的摘菜、切配、厨具清洗（盘子、碗筷等）等杂物活。 （3）负责食堂前厅、后厨的卫生清理工作。 （4）按照食堂规定的上、下班时间打卡上班。 （5）完成办公室、后勤部管理人员安排的其他工作。 4、姜芳玲
全面负责员工食堂的监管工作及员工食堂的全面采购工作
员工食堂管理制度
为进一步做好对职工食堂的管理工作，在不为盈利的基础上，使员工食堂能够真正为员工及客户做好餐饮接待工作，根据公司生产、经营的实际情况，特制订以下制度： （一）、采购及存储制度
1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入。不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒。
2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。
3、食堂库房要分类存放，整洁有序，防鼠防潮防蟑螂。
4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过72小时，严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户。 （二）、卫生管理制度
1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手镯、耳环等。
2、工作时间必须穿戴工作服、工作帽，打菜期间必须佩带口罩。 3、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位。
4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生；餐具、储藏室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理，避免食物中毒和传染病流行。
（三）、就餐管理制度
1、根据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必须执行先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发现或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济处罚厨师100元。 2、员工就餐必须自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物
3、就餐人员必须按自己的饭量盛饭，杜绝浪费现象
4、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。 5、就餐后，必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上
6、爱护食堂公物，公共物品不得随便搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿
7、单位安排工作餐、招待餐，须填写“申请单”，经有关部门领导批准后至少提前六个小时通知食堂安排（特殊情况由公司管理层临时决定）。 8、除公司管理层特殊安排，食堂工作人员在打餐期间严禁“人情餐”，必须做到一视同仁。 （四）、行政管理制度
1、严格执行公司制定的各项规章制度。
2、按时上下班，不迟到、不早退，有事要以书面的形式进行请假，不捎假、不代假。
3、各厨师要认真做好食堂的交接班工作，交办事宜清晰明了，为下一班创造良好条件。
4、厨房正在进行烹调工作时，任何岗位人员不得串岗、溜岗，要做好与之相应的工作配合。除了特殊情况外，未经办公室允许，不得进入后厨。
5、食堂工作人员必须服从办公室及公司领导层的工作安排，严禁携带私人情绪工作或者讨价还价。
6、食堂厨师每周排出供应菜单，办公室留存审核，尽量避免餐品重复。
（四）、安全制度
1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生。
2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，后勤管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。 4、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施。
以上制度食堂工作人员和就餐员工务必认真遵照执行，后勤部将不定期进行检查，如有不符合规定的，违者发现一次经济处罚10—100元，对多次警告，屡劝不听者，取消其在食堂就餐的资格。