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2021国家开放大学电大专科《食品工厂设计与设备》期末试题及答案（试卷号：4986）
盗传必究 一、单项选择题（每题2分，共30分）
1．以下哪项不属于优秀食品工厂设计的标准( )。
A.工艺复杂 B．经济上合理 C．技术上先进 D．环保符合国家有关规范 2．-个项目从计划建设到建成投产，进行的阶段工作顺序正确是( )。
①可行性研究②提出项目建议书③编制设计计划任务书④勘察、设计、施工、安装 A.①②③④ B．①③④② C．②③①④ D．②①③④ 3．流送槽属于食品工厂生产设备中的( )设备。
A．计量和贮存 B．定型专用 C．通用机械 D．非标准专业 4．下图设备的布置方式属于( )。
A．单层建筑物内水平在线式 B．单层建筑物内水平U型 C．单层建筑物内水平弯折形 D．多层建筑物内不同层次竖直与水平相混合 5．车间采光利用的天窗类型很多，下图属于天窗类型中的( )。
A.矩形 B．梯形 C．M形 D．锯齿形 6．以下属于食品工厂辅助设施中生活性辅助设施的是( )。
A．成品的包装和储存 B．制冷站 C．废水处理站 D．更衣室 7．动力性辅助设施主要由( )考虑。
A.工艺设计人员 B．专业设计人员 C．土建设计人员 D．以上均不是 8．TOC是指( )。
A．生物化学需氧量 B．化学需氧量 C．总有机碳 D．总需氧量 9．食品工业废水处理技术中，离心分离法属于( )。
A.物理处理法 B．化学处理法 C．物理化学法 D．生物处理法 10.厂区总平面布局中做法错误的是( )。
A．总平面的功能分区要明确 B．原料和成品，生料和熟料不得相互交叉污染 C．污水处理站应与生产区和生活区有一定距离，并设在上风向 D．厂区应分设人员进出、成晶出厂、原料进厂和废弃物出厂的大门 11．在卫生消毒方法中，适用于油垢沾污的工器具、墙壁等消毒的是( )。
A.漂白粉溶液 B．氢氧化钠溶液 C．过氧乙酸 D．臭氧 12.确定建筑、设备及安装工程之外与整个工程有关的其他工程和费用的文件属于工程 项目概算中的( )。
A．单位工程概算 B．工程建设其他费用概算 C．单项工程综合概算 D．建设项目总概算 13.牛奶、白酒、酱油等适宜的罐装方法是()。
A.常压法 B.等压法 C.真空法 D.虹吸法 14.制冷系统中,用以将冷却介质的热量传递给制冷剂的热交换器的是()。
A.压缩机 B.冷凝器 C.膨胀阀 D.蒸发器 15. 以下哪个是单室式真空包装机( B )。
二、填空题【每空2分，共30分）
16.食品工厂的特点是产品种类复杂，生产季节性强和卫生要求高。
17.食品工厂工艺设计主要包括生产工艺流程设计和生产车间布置设计两部分内容。
18.生产性辅助设施主要由工艺设计人员考虑，动力性辅助设施由相应的专业设计人员承担，生活性辅助设施主要由土建设计人员考虑。
19.流动资金可采用扩大指标估算法和分项详细估算法进行估算。
20.固定资产的寿命期（亦称使用年限）有自然寿命期和经济寿命期之分。
21．均质是借助于流动中产生的剪切力将物料细化、将脂肪球碎化的操作。
22.真空包装机械有室式、输送带式、插管式、旋转台式和热成型式五种类型，前四种包装机械用于塑料袋式真空包装或真空充气包装，热成型式用于塑料盒式真空包装。
简答题（每题10分，共20分）
23．简述可行性研究的注意事项。
答：(1)可行性研究应具有科学性和独立性。(2)可行性研究的内容深度要能满足实际工作的要求。(3)承担可行性研究工作的单位应具备的条件。(4)可行性研究报告要进行审批。
24．简述中央循环管式浓缩锅的工作原理及主要部件。
答：中央循环管式浓缩锅工作时，食品料液经过竖式的加热管面进行加热（2分），由于传热产生重度差，形成了自然循环（2分），液面上的水汽向上部负压空间迅速蒸发，从而达到浓缩的目的。（2分）
中央循环管式浓缩锅主要由加热器体和蒸发室两部分组成。（4分）
四、论述题（共20分）
25．试述车间设备工艺布置的原则。
答：(1)要有总体设计的全局观点。(2)应使设备能够灵活调动，满足多种生产的可能，并留有更换设备适当余地。(3)要尽量按工艺流水线安排，但有些特殊设备可按相同类型适当集中。(4)应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。(5)对空压机房、空调机房、真空泵等既要分隔，又要尽可能接近使用地点，以减少输送管路及损失。(6)各生产环节的机械与设备，应做到上下左右相呼应，尽量保证工艺流程在水平方向和垂直方向上的连续性。(7)-些重型或有剧烈震动及噪音的设备应置于低层或底层，这样有利于建筑物的安全，也可减少因加强建筑物强度及抗振性而需要的投资。(8)生产车间必须按照生产工艺和卫生、质量要求，划分洁净级别，并应按生产工艺流程及所要求的卫生级别进行合理布局。