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篇：炉灶岗位职责厨房部规章制度
为了增长酒店的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点：
1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。
2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点30分，下午1:30分-4:30分晚上9:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。
3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。
4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。
5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚20元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。
6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚20元（主配罚10元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。
7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20-200元（严重者交给公安部门处理）。
8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予20元的罚款。
9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。
10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予5-50元的罚款。
11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。
12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。
以上罚款不是目的，为了食尚京港台大酒店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。
谢谢合作！
食尚京港台大酒店中厨
厨师长职责
1、全面负责厨房的生产与管理工作。
2、制定厨房生产的运转程序及各项规章制度，并组织实施。
3、负责菜单的筹划及更换、菜品规格、新品种的开发。
4、定期征求餐厅对菜品质量和生产供应方面的意见，处理客人对菜肴质量的投诉与建议。
5、负责制定厨房设备、工具、用具的更换及添量计划。
6、负责与相关部门的沟通及合作。
7、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作。
8、负责对本部门员工的指导、培训、考核工作。 荷王岗位职责
1、餐前做好展示柜菜肴的摆设，安排好打荷人员的工作，掌握好上菜的节奏、顺序、菜肴的分配。
2、做好展示柜的保洁与保养工作，负责监督整个厨房的卫生工作并作记录向厨师长汇报。
打荷岗位职责
1、餐前准备好炉台师傅当天所需调料、酱料和装盘用具、料头等。
2、配合好炉台师傅的工作，将出品菜肴加以装饰，碟边拭擦干净。
3、当天用完的酱料要及时告知炉头师傅，对用剩的油、酒、酱油等用密筛过滤并加盖好，。
4、做好炉台卫生工作与保养，打扫干净通道卫生。
上什岗位责任制
1、餐前必须做好前期工作，做好原料的初加工工作，如：姜、葱丝、海鲜豉油，准备好当天所需调料、工具、用具、餐具等。
2、认真执行 操作规程、严格要求自己，做到尝试生味，保证菜肴的味道。
3、对客人的反应和要求要及时改进。
4、合理节约能源、材料、减少损耗以降低成本。
5、对当天所消耗的材料及时申购进货，以便第二天正常营业。
6、用剩的调料需保管好，以防变质。
7、做好蒸灶、炉具的卫生工作。
面点岗位职责
1、餐前准备好当天所需原材料、半成品的加工，查看库存材料、半成品的质量，使用食品添加剂，需符合国家卫生标准。
2、认真执行操作规程，严格把好出品关、出品的分量，保证出品质量，没有的糕点需及时估清，避免客人退单。
3、了解客人的需要求加以改进，经常开发新式糕点、不断创新。
4、当天原料消耗要清楚，及时做好原料的申购计划。
5、做好卫生工作，设备的保洁与保养。篇2：餐饮部炉灶主管岗位职责和工作内容
餐饮部中厨房炉灶主管岗位职责和工作内容
一．素质要求
1.热爱本职工作，自觉专研业务，严于律己，认真负责。 2.精通烹饪原理，具有一定的烹饪美学基础，熟悉烹调原料的特性；熟知炉灶设备的清洁保养知识。
3.具有一定的管理能力，熟练掌握中餐烹调技术，有对菜肴更新变化的能力。 4.具有高中毕业或相当于高中文化程度（条件优秀者可放宽），已达三级以上中餐烹饪厨师水平。
5.身体健康，精力充沛。 6.最佳年龄：26-35周岁。
二．岗位职责
1.组织安排本组员工按标准制作各类色、香、味、型俱佳的热菜，保证菜肴出
品质量优秀、及时、有序。
2..参与菜单编制和新品开发，根据客情和营业情况，合理安排本班组员工工作。 3.厨房的日常值班及检查工作
三．工作内容
1．每日厨房例会。
2．查看当日客情及原料准备。 3．做好开餐前的用具准备。 4．炉灶五常检查记录。
5．餐中高档原料、重要宾客的用餐。 6．做好本班组的卫生工作并检查中午开餐原料的保管。 7．每星期制定员工排班表，交到厨办备案。 8．编排宴会菜单，会议菜单。 9．负责大型宴会、自助餐的前期准备工作（如：菜的预制、餐具的准备、 10.装璜的准备等工作）及后期的菜肴出品质量。 11.组织每周一的卫生大清除，并做好记录，13：30等厨办检查。 12.组织两周一次的培训工作，内容时间交厨办。 13.认真完成厨师长布置的其它工作任务。篇3：炉灶厨师岗位职责工作流程及规范标准
炉灶厨师工作流程及规范标准 岗位名称：炉灶厨师
直接上级：厨师长
直接下级：无
素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面
1、具有初中以上学历或同等学历。
2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟，具有刻苦钻研烹饪技术的精神。
3、接受过餐饮业的专业培训，具备一级以上厨师及格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，精通烹饪方法，善于鉴别菜品的品质和口味。
4、精通各种菜肴的制作方法，熟练的掌握拌菜技巧，有高超的烹饪技术，有广泛的热菜菜肴知识。
5、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面的知识。 本职工作：在厨师长的带领下，认真完成菜肴烹制工作，具体职责如下：
1、负责中档菜品的快炒，协助厨师长制作高档菜品，服从厨师长临时安排的其他工作。
2、严格按照《成本卡》的标准执行，认真烹制，做到色、香、味、型俱佳。
3、负责培训打荷人员的技术水平，监督成品的出品质量。、
4、节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。
5、负责本工作区域内的环境卫生。
6、负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作。
7、按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预防
各种事故发生。
炉灶厨师的工作流程 (转载于:炉灶岗位职责) 篇4：中餐炉灶领班的岗位职责与工作内容
中餐炉灶主管岗位职责与工作内容
一、岗位名称：中餐炉灶主管
二、岗位级别：
直接上司：中餐厨师长
四、管理对象：中餐炉灶厨师
五、岗位提要：带领本组员工及时按规格烹制中餐各类菜肴，安排打荷工作，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序。
六、具体职责：
1.了解营业情况，熟悉菜单，合理安排打荷，炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作。 2.负责调制饭店所有菜肴的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统
一、督促打荷备齐各类餐具，准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。 3.带领员工按规格烹制，与切配领班密切合作，保证生产有序，出品优质及时。 4.负责检查炉灶烹制出品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的问题。 5.督导本组员工节约能源，合理使用原料，降低成本，减少浪费。 6.安排本组员工值班、轮休。负责本组员工工作表现的考核、评估。 7.检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。 8.负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作。 9.负责检查员工的设备及用具的维护和保养情况，对需要修理或修补的设备和用具提出建议。
10.完成厨师长布置的其它工作任务。
七、任职条件：
1.热爱本职工作，工作勤恳，积极主动。 2.精通烹调原理，并具有一定的烹饪美学基础，熟悉饭店烹调所用能源的特性。 3.具有一定的管理能力，熟练掌握烹调技术。 4.身体健康、精力充沛。
第2篇：炉灶岗位职责厨房部规章制度
为了增长酒店的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章
制度，必须做到以下几点：
、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从 1 厨师长的工作分配。
分，下30点9、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午 2 -4:30分1:30午半小后根元，2分钟后每分钟罚5元，5分钟之内罚5迟到分，9:30分晚上
据情况待遇高低处罚。
元的5、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予 3 罚款（厨师长另外） 元。10，工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚
元的罚款。10、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予 4 （厨吸烟等闲聊、不准进入大厅逗留、元，20如发现一次每次罚厨房重地严禁抽烟，、5 师长除外） 。
、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要 6 做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜
严重影，元）10（主配罚元20值班人员和主配一起处罚每人次罚油阀没关等现象，品误捡，
响工作正常操作的加倍处罚。
、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人 7 的财产，如发现每人次罚 。元（严重者交给公安部门处理）20-200 、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝， 8 元的罚款。20如发现一次给予
如出现菜品令客人提高上菜速度，保证出品质量，厨房工作人员充分做好餐前准备，、9 不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。
、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石 10 元的罚款。5-50头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予
、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗 11 各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜
员按菜谱成本价买单。
、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干 12 净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。
以上罚款不是目的，为了食尚京港台大酒店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工
自觉遵守以上规章制度。
谢谢合作！
食尚京港台大酒店中厨
厨师长职责
、全面负责厨房的生产与管理工作。 1 、制定厨房生产的运转程序及各项规章制度，并组织实施。 2 、负责菜单的筹划及更换、菜品规格、新品种的开发。 3 处理客人对菜肴质量的投诉与建议。定期征求餐厅对菜品质量和生产供应方面的意见，、4 、负责制定厨房设备、工具、用具的更换及添量计划。 5 、负责与相关部门的沟通及合作。 6 、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作。 7 、负责对本部门员工的指导、培训、考核工作。 8 荷王岗位职责
、餐前做好展示柜菜肴的摆设，安排好打荷人员的工作，掌握好上菜的节奏、顺序、菜 1 肴的分配。
负责监督整个厨房的卫生工作并作记录向厨师长汇报。做好展示柜的保洁与保养工作，、2 打荷岗位职责
、餐前准备好炉台师傅当天所需调料、酱料和装盘用具、料头等。 1 、配合好炉台师傅的工作，将出品菜肴加以装饰，碟边拭擦干净。 2 。酱油等用密筛过滤并加盖好，酒、对用剩的油、当天用完的酱料要及时告知炉头师傅，、3 、做好炉台卫生工作与保养，打扫干净通道卫生。 4 上什岗位责任制
、餐前必须做好前期工作，做好原料的初加工工作，如：姜、葱丝、海鲜豉油，准备好 1 当天所需调料、工具、用具、餐具等。
操作规程、严格要求自己，做到尝试生味，保证菜肴的味道。、认真执行 2 、对客人的反应和要求要及时改进。 3 、合理节约能源、材料、减少损耗以降低成本。 4 、对当天所消耗的材料及时申购进货，以便第二天正常营业。 5 6、用剩的调料需保管好，以防变质。
、做好蒸灶、炉具的卫生工作。 7 面点岗位职责
半成品的质量，、餐前准备好当天所需原材料、半成品的加工，查看库存材料、1 使用食品添加剂，需符合国家卫生标准。
、认真执行操作规程，严格把好出品关、出品的分量，保证出品质量，没有的糕点需及 2 时估清，避免客人退单。
、了解客人的需要求加以改进，经常开发新式糕点、不断创新。 3 、当天原料消耗要清楚，及时做好原料的申购计划。 4 、做好卫生工作，设备的保洁与保养。篇2：餐饮部炉灶主管岗位职责和工作内容 5 餐饮部中厨房炉灶主管岗位职责和工作内容
一．素质要求
1.热爱本职工作，自觉专研业务，严于律己，认真负责。
精通烹饪原理，具有一定的烹饪美学基础，熟悉烹调原料的特性；熟知炉灶设备的清 2. 洁保养知识。 具有一定的管理能力，熟练掌握中餐烹调技术，有对菜肴更新变化的能力。 3. 已达三级以上中餐烹饪厨，（条件优秀者可放宽）具有高中毕业或相当于高中文化程度 4. 师水平。
5.身体健康，精力充沛。
周岁。26-35最佳年龄： 6. 二．岗位职责
组织安排本组员工按标准制作各类色、香、味、型俱佳的热菜，保证菜肴出 1. 品质量优秀、及时、有序。 2..参与菜单编制和新品开发，根据客情和营业情况，合理安排本班组员工工作。
厨房的日常值班及检查工作 3. 三．工作内容
．每日厨房例会。 1 ．查看当日客情及原料准备。 2 ．做好开餐前的用具准备。 3
．炉灶五常检查记录。 4 ．餐中高档原料、重要宾客的用餐。 5 ．做好本班组的卫生工作并检查中午开餐原料的保管。 6 ．每星期制定员工排班表，交到厨办备案。 7 ．编排宴会菜单，会议菜单。 8 ．负责大型宴会、自助餐的前期准备工作（如：菜的预制、餐具的准备、9 装璜的准备等工作）及后期的菜肴出品质量。 10. 组织每周一的卫生大清除，并做好记录， 11.等厨办检查。30：13 组织两周一次的培训工作，内容时间交厨办。 12. 炉灶厨师岗位职责工作流程及规范标准篇3：认真完成厨师长布置的其它工作任务。 13. 岗位名称：炉灶厨师 炉灶厨师工作流程及规范标准
直接上级：厨师长
直接下级：无
素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面
具有初中以上学历或同等学历。、1 具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热、2 爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟，具有刻苦钻研烹饪技术的精神。
接受过餐饮业的专业培训，具备一级以上厨师及格证书，熟知餐饮业各种原材料的、3 产地和季节特点，精通烹饪方法，善于鉴别菜品的品质和口味。
、4精通各种菜肴的制作方法，熟练的掌握拌菜技巧，有高超的烹饪技术，有广泛的热
菜菜肴知识。
本职工作：在厨师 掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面的知识。、5 长的带领下，认真完成菜肴烹制工作，具体职责如下：
服从厨师长临时安排的其他工作。协助厨师长制作高档菜品，负责中档菜品的快炒，、1 严格按照《成本卡》的标准执行，认真烹制，做到色、香、味、型俱佳。、2 、负责培训打荷人员的技术水平，监督成品的出品质量。、3 节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。、4 负责本工作区域内的环境卫生。、5 负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作。、6 7 按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预防、
各种事故发生。
程流作工的师厨灶炉 :于载转() 责职位岗灶炉
篇4：中餐炉灶领班的岗位职责与工作内容
中餐炉灶主管岗位职责与工作内容
一、岗位名称：中餐炉灶主管
二、岗位级别：
三、直接上司：中餐厨师长
四、管理对象：中餐炉灶厨师
五、岗位提要：带领本组员工及时按规格烹制中餐各类菜肴，安排打荷工作，做到出品
质量稳定，风味纯正，前后有序。
六、具体职责：
了解营业情况，熟悉菜单，合理安排打荷，炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作。 1. 督促打荷备齐各类餐确保口味统一、，酱汁）（芡汁、负责调制饭店所有菜肴的调味汁 2.
第3篇：炉灶厨师岗位职责炉灶厨师岗位职责
一、岗位名称：炉灶厨师 二、岗位级别：员工 三、直接上司：炉灶督导 四、下属对象： 五、岗位概要：
炉灶厨师主要工作是根据炉灶督导的指令和工作程序完成各项工作及负责所在区域的清洁卫生。 六、主要职责：
1、了解客情及菜单内容，配合蒸笼、冷菜等岗位的工作，负责烤箱、炒灶等岗位的烹调准备。
2、负责原料焯水，过油等初步熟处理，做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行。
3、及时按规格烹制各类菜肴，保证符合酒店规定的质量要求。 4、保持个人工作岗位及包干区的卫生整洁。
5、负责所有炉灶等设备的清洁保养，发现问题及时报请维修。 6、完成厨师长交办的其他工作。 七、任职条件：
1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。 2、熟悉烹调原料，具有一定的烹调基础知识。 3、具备熟练的炉灶烹调技术。 4、中专文化程度或同等学历，两年工龄以上。 5、身体健康，精力充沛。
第4篇：炉灶的岗位职责和要求炉灶的岗位职责和要求
1.上岗人员不得迟到 早退，上岗后检查灶台及打荷人员是否将调料 小料准备妥当。 2.操作中必须思想集中，对每一道半成品菜肴上锅前分量药目测准确。 3.做到准确足时，掌握油温和火候 不能有油锅冒火现象。 4.出锅前尽可能使菜肴在锅里成型，使其装盘效果更佳。
5.确保每一道菜肴同质同量 同味 每一位炉灶厨师 烧菜时必须尝味 做到统一。 6.爱护使用灶具用具等设施 注意做好保养工作 开源节流。
7.每位炉灶厨师都要以身做则，做好 传 帮 带 的工作 相互支持和理解。 8.每位炉灶厨师必须协助厨师长工作和努力创新菜品
9.下班前必须把自己区域卫生搞好 检查水 电 气 是否关好。
第5篇：厨房炉头组组长岗位职责工作任务：
1．检查并确保餐前准备工作充分。 2．检查各种菜品的原料切配、菜肴烹调的质量，对所有原料食品的质量严格把关，将不符合质量规格的原料、半成品与成品退回重做，及时反馈给砧板组长修正，确保出品质量。 3．检查每天制作的汤汁（鸡汤、浓汤、火锅汤等）是否符合要求，以确保出品质量。 4．检查炉灶、抽风、煤气、电源等运转情况和卫生情况，发现故障时及时向厨师长汇报，以便联系工程部维修。 5．协助上级决定本组人员的调配，督促落实重要菜点制作人选，以确保菜品质量。
6．加强本组组员的培训、学习，提高本组员工的技术水平和业务能力，确保提供岗位需求的能力水平，完成各项任务。 7．检查每天包桌菜的准备工作和菜品质量，落实卫生责任制，并检查本组员工的个人卫生。 8．分析造成退菜的原因，并及时对菜品质量进行改正，确保不重复类似错误。 9．完成上级指派的其它工作。