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南北的点心
中国地大物博，风俗与土产随地各有不同，因为一直缺少人纪录，有许多值得也是应该知道的事物，我们至今不能知道清楚，特别是关于衣食住的事项。我这里只就点心这个题目，依据浅陋所知，来说几句话，希望抛砖引玉，有旅行既广，游历又多的同志们，从各方面来报道出来，对于爱乡爱国的教育，或者也不无小补吧。
我是浙江东部人，可是在北京住了将近四十年，因此南腔北调，对于南北情形都知道一点，却没有深厚的了解。据我的观察来说，中国南北两路的点心，根本性质上有一个很大的区别。简单的下一句断语，北方的点心是常食的性质，南方的则是闲食。
我们只看北京人家做饺子馄饨面总是十分茁实，馅决不考究，面用芝麻酱拌，最好也只是炸酱；
馒头全是实心。本来是代饭用的，只要吃饱就好，所以并不求精。
若是回过来走到东安市场，往五芳斋去叫了来吃，尽管是同样名称，做法便大不一样，别说蟹黄包干，鸡肉馄饨，就是一碗三鲜汤面，也是精细鲜美的。可是有一层，这决不可能吃饱当饭，一则因为价钱比较贵，二则昔时无此习惯。
抗战以后上海也有阳春面，可以当饭了，但那是新时代的产物，在老辈看来，是不大可以为训的。我母亲如果在世，已有一百岁了，她生前便是绝对不承认点心可以当饭的，有时生点小毛病，不喜吃大米饭，随叫家里做点馄饨或面来充饥，即使一天里仍然吃过三回，她却总说今天胃口不开，因为吃不下饭去，因此可以证明那馄饨和面都不能算是饭。这种论断，虽然有点儿近于武断，但也可以说是有客观的佐证，因为南方的点心是闲食，做法也是趋于精细鲜美，不取茁实一路的。
上文五芳斋固然是很好的例子，我还可以再举出南方做烙饼的方法来，更为具体，也有意思。我们故乡是在钱塘江的东岸，那里不常吃面食，可是有烙饼这物事。这里要注意的，是烙不读作者字音，乃是“洛”字入声，又名为山东饼，这证明原来是模仿大饼而作的，但是烙法却大不相同了，乡间卖馄饨面和馒头都分别有专门的店铺，唯独这烙饼只有摊，而且也不是每天都有，这要等待哪里有社戏，才有几个摆在戏台附近，供看戏的人买吃，价格是每个制钱三文，油条价二文，葱酱和饼只要一文罢了。做法是先将原本两折的油条扯开，改作三折，在熬盘上烤焦，同时在预先做好的直径约二寸，厚约一分的圆饼上，满搽红酱和辣酱，撤上葱花，卷在油条外面，再烤一下，就做成了。它的特色是油条加葱酱烤过，香辣好吃，那所谓饼只是包裹油条的东西，乃是客而非主，拿来与北方原来的大饼相比，厚大如茶盘，卷上黄酱与大葱，大嚼一张，可供一饱，这里便显出很大的不同来了。
上边所说的点心偏于面食一方面，这在北方本来不算是闲食吧。此外还有一类干点心，北京称为饽饽，这才当作闲食，大概与南方并无什么差别。但是这里也有一点不同，据我的考察，北方的点心历史古，南方的历史新，古者可能还有唐宋遗制，新的只是明朝中叶吧。点心铺招牌上有常用的两句话，我想借来用在这里，似乎也还适当，北方可以称为“官礼茶食”，南方则是“嘉湖细点”。
我初到北京来的时候，随便在饽饽铺买点东西吃，觉得不大满意，曾经埋怨过这个古都市，积聚了千年以上的文化历史，怎么没有做出些好吃的点心来。老实说，北京的大八件小八件，尽管名称不同，吃起来不免单调，正和五芳斋的前例一样，东安市场内的稻香春所做的南式茶食，并不齐备，但比起来也显得花样要多些了。
过去时代，皇帝向在京里，他的享受当然是很豪华的，却也并不曾创造出什么来，北海公园内旧有“仿膳”，是前清御膳房的做法，所做小点心，看来也是平常，只是做得小巧一点而已。南方茶食中有些东西，是小时候熟悉的，在北京都没有，也就感觉不满足，例如糖类的酥糖、麻片糖、寸金糖，片类的云片糕、椒桃片、松仁片，软糕类的松子糕、枣子糕、蜜仁糕、桔红糕等。此外有缠类，如松仁缠、核桃缠，乃是在于果上包糖，算是上品茶食，其实倒并不怎么好吃。南北点心粗细不同，我早已注意到了，但这是怎么一个系统，为什么有这差异?那我也没有法子去查考，因为孤陋寡闻，而且关于点心的文献，实在也不知道有什么书籍。但是事有凑巧，不记得是哪一年，或者什么原因了，总之见到几件北京的旧式点心，平常不大碰见，样式有点别致的，这使我忽然大悟，心想这岂不是在故乡见惯的“官礼茶食”么?故乡旧式结婚后，照例要给亲戚本家分“喜果”，一种是干果，计核桃、枣子、松子、棒子，讲究的加荔枝、桂圆。又一种是干点心，记不清它的名字。查范寅《越谚》饮食门下，记有金枣和珑缠豆两种，此外我还记得有佛手酥、菊花酥和蛋黄酥等三种。这种东西，平时不通销，店铺里也不常备，要结婚人家订购才有，样子虽然不差，但材料不大考究，即使是可以吃得的佛手酥，也总不及红绫饼或梁湖月饼，所以喜果送来，只供小孩们胡乱吃一阵，大人是不去染指的。可是这类喜果却大抵与北京的一样，而且结婚时节非得使用不可。云片糕等虽是比较要好，却是决不使用的。这是什么理由?这一类点心是中国旧有的，历代相承，使用于结婚仪式。一方面时势转变，点心上发生了新品种，然而一切仪式都是守旧的，不轻易容许改变，因此即使是送人的喜果，也有一定的规矩，要定做现今市上不通行了的物品来使用。同是一类茶食，在甲地尚在通行，在乙地已出了新的品种，只留着用于“官礼”，这便是南北点心情形不同的缘因了。
上文只说得“官礼茶食”，是旧式的点心，至今流传于北方。至于南方点心的来源，那还得另行说明。“嘉湖细点”这四个字，本是招牌和仿单上的口头禅，现在正好借用过来，说明细点的起源。据了解，那时期当为前明中叶，而地点则是东吴西浙，嘉兴湖州正是代表地方。我没有文书上的资料，来证明那时吴中饮食丰盛奢华的情形，但以近代苏州饮食风靡南方的事情来作比，这里有点类似。明朝自永乐以来，政府虽是设在北京，但文化中心一直还是在江南一带。那里官绅富豪生活奢侈，茶食一类也就发达起来。就是水点心，在北方作为常食的，也改作得特别精美，成为以赏味为目的的闲食了。这南北两样的区别，在点心上存在得很久，这里固然有风俗习惯的关系，一时不易改变；
但在“百花齐放”的今日，这至少该得有一种进受了吧。
其实这区别不在于质而只是量的问题，换一句话即是做法的一点不同而已，我们前面说过，家庭的鸡蛋炸酱面与五芳斋的三鲜汤面，固然是一例。此外则有大块粗制的窝窝头，与“仿膳”的一碟十个的小窝窝头，也正是一样的变化。北京市上有一种爱窝窝，以江米煮饭捣烂（即是糍粑）为皮，中裹糖馅，如元宵大小。李光庭在《乡言解颐》中说明它的起源云：相传明世中官有嗜之者，因名御爱窝窝，今但曰爱而已。这里便是一个例证，在明清两朝里，窝窝头一件食品，便发生了两个变化了。本来常食闲食，都有一定习惯，不易轻轻更变，在各处都一样是闲食的干点心则无妨改良一点做法，做得比较精美，在人民生活水平日益提高的现在，这也未始不是切合实际的事情吧。国内各地方，都富有不少有特色的点心，就只因为地域所限，外边人不能知道，我希望将来不但有人多多报道，而且还同上产果品一样，陆续输到外边来，增加人民的口福。
点 灯 的 心
教师的意义不在美丽的言辞中，不在空洞的追求里，而在于拥有一颗点灯的心，为学生点亮心中成功的明灯，实实在在地谋求学生的发展。
——题记
孙同学，是一个安安静静、其貌不扬的小男孩，在班里并不显山露水，一个偶然的机会，我发现他对诗歌非常感兴趣。
我是一名文学爱好者，闲暇时刻常动笔墨，写些小诗，并在班级读书会上与学生们交流。周五时刻，班会之余，大家照例拿出本周浏览的美文，共同赏析，我亦是拿出了一首五律，一起分享。当我念完自创的《白雪歌送李生归西京》之后，他怯怯地举起了手，“老师，我也创作了一首诗。”我眼睛一亮，心中暗想，读书活动开展数月，学生自创诗歌倒属首次，于是便让他起来朗读。“诗题《女皇武则天》，唐代开始李世民，后来驾崩成李治。最后武氏统天下，她是女皇武则天。”读毕，班级顿时轰动起来，大家笑得前仰后合，我也是一阵暗喜，而他却两颊绯红。数分钟后，笑声渐止，我示意大家坐好，然后说道：“大家不要嘲笑孙同学，第一个敢于吃螃蟹的人，总是最勇敢的，况且他还将当时的史实准确地反映了出来呢。”话已至此，我忽想到，前几次我读愚诗之际，也是这个小家伙，听得最认真，可谓目不转睛。于是我又补充到，“下课之后，孙同学到办公室来一下，我们以文会友，讨论下你写的诗。”
1、点亮方向之灯
哲人所言：如果你不知道自己的方向，你就会谨小慎微，裹足不前。常人均是如此，孩子也不例外，很多孩子最终沦入碌碌无为的轨迹，归根结底就是没有目标，因此老师的首要职责就是点亮孩子心中的方向之灯。
下课铃响后，孙同学如约而至，面带羞愧之情，眼透畏惧之意，来到我的跟前，慢慢地将抄着诗的纸递给了我，我感觉那纸片似乎在不停地抖动着。我接了过来，赶忙安慰道：“诗写得很好，比我当年好多了。”听了这话，他似乎有些放松。“你喜欢诗歌吗？”，他略带羞涩地点了头。我又问道：“那你是怎么喜欢上诗歌的？”“我也不知道为什么，从小家里就让我背诗，后来读书会上听到您读您自己写的，感觉蛮好玩好的，也就更加喜欢上了。”他开始略带微笑，我则暗自惊叹，果然兴趣是最好的老师。“那我们就来谈谈中国的诗歌吧······”，我慢慢进入主题，先大致讲了中国诗歌发展的流程，接着说了几个重要的诗人，最后讲了讲我写诗的故事。讲述的过程中，我发觉他听得很认真，有时候，手指还会在腿边微动着，似乎在书写着什么。谈话最后，我鼓励了他，希望他能写出更好的诗，他点点头，开心地跑出了办公室。
制定目标，使意志朝某个方向努力的高度集中，从而奠定成功的基础。老师不妨从帮助学生，把握渴望的一个清楚的构想开始，点亮孩子心中的方向之灯，助他一臂之力。
2、点亮方法之灯 斯宾塞曾说：每一件美好的事情，开始都是很困难的。只要你有足够的方法，一切问题皆可迎刃而解。由此可方法的重要性，因此老师对于学生的重要职责就是点亮孩子心中的方法之灯。
自从与孙同学谈话后，我就开始默默地注意着这个小男孩，看他对于诗歌到底是一时心血来潮，还是真正的喜欢。没过多久，我心里对此有了答案，因为他的案头，不知何时多了一本小学生必备150篇古诗。我不禁暗自窃喜，刘勰说得
好，“操千曲而后晓声,观千剑而后识器”，看来他已经基本悟出了写诗的方法了。于是周三兴趣小组活动之后，我又把他留了下来。“最近看古诗了？”我淡淡地问。“对”他轻声地答。“有没有什么好的作品呐？”，“有”。只见他从口袋里掏出一个裁纸装订的小本，念叨：“《星座》，星座在银河一处，它代表我们命运。约有五十六个，是你是他也是我。”我听后不禁想起了郭沫若《天上的街市》：远远的街灯明了，好像闪着无数的明星。天上的明星现了，好像点着无数的街灯······“写得很好，言语虽略显稚嫩，但意境却近似圆满，了不起呐。”他听了我的表扬，脸上泛起了笑容，接着我又问道，“说说看，是怎么写出这样的诗的，还有你写的时候的心情是怎么样的呢？”“我平时也没怎么多练，也就会每天看看必备的古诗词，而且课上听到老师提到的一些诗人，我就会去图书馆借些他们的书，冰心、郭沫若的我都看了一些了。还有当时写诗的感受，我也说不出来，忽然有感觉了，就写下了。”我听后，惊叹不已，不由心中升起丝丝佩服之意，小家伙已经有不少积累了嘛。由于时间的关系，我并没有过多的强调什么，只是教他要想写好诗，首先是大量积累，利用空余的时间，多读，多背；
其次是注意观察，仔细留意周边，积累创作素材；
然后是读诗的时候要注意体会其中所蕴含的情感，也可以将这种情感融入到自己的写作之中；
最后是写诗时要注意模仿，可将一些美句穿插其中。这一次，他听得更认真了，还将一些要点在自己的小诗集上记了下来，最终他拿着我新写的《题李生画》，满意地离开了办公室。
万事离不开方法，好的方法是成功的一半。不单是诗歌的创作，学生的学习亦是如此，教师唯有点亮学生心中的方法之灯，才会令学生离成功更进一步。
3、点亮梦想之灯 网络红语：成功者不过是爬起来比倒下去多一次。成功与失败间最大的区别，通常并不在于毅力。许多天资聪颖的学生就因为在困难面前放弃了，以至功亏一篑，碌碌无为。然而，成就辉煌的人面对困难，绝对不会轻言放弃，因此成功者不过是爬起来比倒下去多一次而已。老师的关键职责在于帮助学生点亮梦想之灯，孩子的学路历程很长，其间也会面对不少磕磕碰碰，在这些障碍面前该何去何从？只有老师帮他们点亮心中的梦想之灯，才能真正拥有谈迁那样的信念，做到“厄运打不垮”。
指导孙同学写诗已两月有余，然几次语文考试下来，分数非增反降，令我有些诧异。一日下午临近放学，他来找我，一脸茫然。“怎么了，有什么问题吗？”我微笑问道。他皱了皱眉头，“老师，我不太想写诗了”，“为什么呢？”我有些疑惑。“因为平时看诗集多了，没有认真复习其他知识，考试没考好，妈妈把我的书都收走了，让我好好学习。”他的话音里略带沮丧。原来如此，“这样吧，我们先来看看你最近几次的考卷”，然后我们便一起分析了他最近几次的考试，其实问题并不太大，主要在于粗心和审题不清，当然也有部分失误是能力有限所致，其中作文也是丢分的“主力军”。对于粗心等问题，我主要是提醒他注意检查，而难题的应对，我则点明了勤思多练，增强语感。至于作文，我首先问道“你觉得一篇好文章有哪些要素？”他不假思索地答道，“第一要有好的开头，第二中间叙述要具体，同时详略得当，第三结尾要画龙点睛，第四要使用一些好的修辞手法。”我笑了笑，“上课听讲还算认真，但你这是从文章的结构与修辞上来说的，我想听到的答案是从内涵上来的，还记得我对你说过写诗的要点吗，想想或许可以回答我的问题。”他思考了片刻，答道：“写好文章的关键在于仔细观察，写出情感，悟出道理······”。“对，写好文章就是这些，观察是基
础，情感是关键，道理是精髓。你可以把你平时最真实的感受以及悟出的一些心得写进去，还可以把你写的小诗融入进去。”随后我对“写一件自己难忘的事”，进行了具体指导，还将他那首《少年行》有机地融入进去。他聚精会神地听着，从他的眼神中，我猜到，他已明白大概了。在他其身要走之际，我把他叫住，问道：“对了，你觉得谈迁这个人怎么样？”他照着自己的记忆，答了一遍，“他是一个坚持不懈的人、一个坚持自己理想的人、一个在困难面前不低头的人······”他还要往下说，我打住了他，“那你觉得遇到一个问题，假如问题没有解决，那这个问题是否会一直会存在？”“是的”他回得直截了当。“那好，既然问题没有被解决的话，那抱怨和放弃有没有用呢？”“没有吧”他想了想。“那要如何解决问题呢？”我追问到。“努力想办法解决呀，”这次回到到没有了先前的犹豫。“对”我给予了肯定，“你看，今天你来找我一起解决成绩下降的问题，原先你把问题归结到受写诗的影响，而后我们分析是不是如你所说啊？”“不是”他答道。我接着问，“那么面对问题，我们不是四处找寻原因，而是首先解决它，同时坚持自己的想法，并把这些想法游刃有余地发挥，或许会有惊喜的收获。”他低头听着，似乎若有所思，片刻之余，说了声“谢谢老师，我明白了”，便离开了。事后，我注意观察了一下，他并没有停下创作的脚步，而且还将自己的诗巧妙的运用到文章之中，自然成绩也有了提升。近日，他又拿了一首诗让我评改，“此情可待成追忆，只是当时已惘然。天长地久无时尽，此情绵绵无绝期。物是人非事事休，花前欲语泪先流。相见反如常不见，道是有情近无情。此情无计不消除，眉头心上几多愁。两情若是久长时，又岂是青青悠悠。”我心头叫好，打心眼里为他高兴。
常言道，只要怀有一个梦想，便没有办不到的事。孩子的学习生涯，难免会有不少崎岖坎坷，教师只有点亮学生心中的梦想之灯，并伴着他一同守护，那么希望的光芒才会驱散绝望的雾霭。
三尺讲台，说不尽酸甜苦辣；
一丈黑板，写不完南北东西。每一个孩子都是潜藏的天才，如何让他发挥能力，唯有老师拥有一颗点灯的心，点亮学生心中的灯，照亮孩子前进的路。