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【www.scfx8.com--其他工作总结】
篇：厨师各岗位职责中餐热菜厨师岗位职责：
1、要求全面掌握酒店经营菜式的烹饪技术，并对其他菜系有一定了解.
2、熟悉和掌握各种原材料的名称、产地、味型、特点用法和制作方法。
3、懂得成本核算和售价的制定。
4、遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领货单，领取每日货物。
5、开餐完毕后，点清所有的炉头生产工具，并按要求摆放，关闭本岗位所使用的全部水、电、气、开关。做好自己工作区域的卫生。
6、监守岗位，上班时必须要准备好必用的生产工具。如：锅勺、铲、毛巾、竹刷等。
7、对烹调技术力求精益求精，对每个菜式都应该认真烹制，达到色、香、味、型具佳。
8、如有客人有特殊要求，如：快、慢、等叫、加急等，要想办法为客人解决，如果确实无法满足客人要求或菜式沽清要尽快转告备餐间负责人或服务员向客人做解释
9、厨师长不在时，要承担厨房一切应急方面的事，并每月必须推出二个新菜肴。 粘板岗位职责：
1、指挥和配制一切宴会、自助餐菜式的主岗，随整个厨房的日常年生产、计划、原材料的使用、数量、要做到心中有数。
2、冰箱食品分类存放，不裸放，保持冰箱无异味，达到卫生防疫标准。
3、熟悉和掌握各种原材料的产地，旺淡季节原材料的起货成率，随时变换菜式品种。
4、有计划的保管和使用原材料，掌握新旧货源的先用、后用，同餐厅前台的密切联系，及时处理存货。做好每天的估清单给厨师长。
5、每天粘板的两开、两收卫生工作都要作好，保持工作环境的整洁。
6、垃圾桶四周应经常保持干净，垃圾必须当天清理。 打荷岗位职责：
1、要掌握菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿的工作，要熟悉和掌握一般的滚、煨、煎、纹、炸、蒸的准备工作。
2、要准备好每天用的调料、小料和汤类、汁类。
3、与服务员配合，按先好菜，急起菜、快食、慢食、先食、后食、拖菜等情况安排师傅烹制菜肴，按菜单分别起菜，做好炒锅的助手。
4、起菜时按菜单统一的标准，检查没个菜，掌握斤两，若有配错的菜式或者是不对的应及时停止粘板做好补救工作，以免影响出才的速度。
5、合理使用杂工，是他们很好的配合打荷的工作。
6、每天开始要做好餐具的准备工作，如：碗、碟、锅、盘、瓷器等各式盛器，并准备好各种各样围边用的雕刻、鲜花等饰品。
7、开餐完毕后，把多余的餐具放置原处，并做好自己工作区域的卫生。 凉菜岗位职责：
1、岗位人员必须有一定的美术基础和刀工雕刻的技艺，切割拼盘不仅好吃，而且要艺术美观。
2、严格执行食品卫生规定，防止食品污染，注意食品卫生。
3、掌握各种熟食受冷温度，调节好冰柜的温度，保证食品质量。
4、保持凉菜间的清洁卫生，不准工作无关的人员入内。
5、每天晚上下班前要清洗地面、进行当天用具消毒和紫外线灯消毒。
6、半成品、生的食品、未洗干净蔬菜一律不得进冷菜间。
7、每月必须推出二个季节性冷菜。
8.垃圾桶四周应经常保持干净，垃圾必须当天清理。 面点岗位职责：
1、熟练掌握制作点心的技能，能制作各种中点、西点、花饼和薄饼
2、掌握不同的季节的原材料的使用和货源情况，经常更换花色品种，使客人常吃常新。
3、根具营业状况，注意生产调节，尽量做到产销平衡，避免不够供应或生产过胜。生产过程中注意节约原材料，接生费用开支，避免造成浪费。
4、熟悉成本核算，掌握点心的售价，控制好成本的毛利率。
5、努力学习点心的制作和理论知识，不断提高业务水平。
6、抓好本部门的安全生产，做好冰箱管理工作、卫生防疫工作。
7、做好每天日常卫生【包括地面冲洗、生产工具消毒】，非工作人员禁止入内。
8、早餐结束后，做好厨房早餐的卫生工作。
工作餐岗位职责；
1、确保员工按时就餐，和接待工作餐的就餐。
2、做好每天日报表，做好成本记录，上报给厨师长。
3、调整好员工日常菜肴。
4、做好个人区域的卫生工作、个人冰箱管理，是冰箱无异味，达到卫生防疫的标准。
5、星期假日、订好工作餐菜肴，做好交接工作。
第2篇：厨师各岗位职责厨房清洁工作标准程序一、领班制定的清洁卫生计划和要求，努力完成工作任 务，确保工作质量，符合清洁要求。
二、随时保持无油腻、无积水、无杂物。
A:厨房通道要整洁畅通；
B：定期清除厨房墙面和平顶上的油垢,,灰法和蛛网等,保持洁净; C:每日清洗炉灶、工作台、冰柜表面卫生； D：定期清除厨房照明灯具上的油垢，尘和蛛网等； E：定期清洁排风口、排油罩、滤油器，保持清洁畅无油垢；
F：在厨房指导下定期对炉灶大扫除； G：定期对各处厨柜大扫除；
H：定期喷洒药物灭鼠、灭蚊蝇、灭蟑螂。 严格按照程序进行操作，正确使用清洁机械。 四、定期保养、清洁机械和清洁用具。 五、互相协作勤奋工作，保证逐月完成工作。
餐饮部
2012年10月2日
中厨行政总厨岗位职责
一、主要职责
执行部门经理工作指令，全面控制出品的成本，创新
和质量，并报告工作。
二、责任和义务
a) 持制订厨房的各项规章制度，加强对厨房主厨
的检查和考核，不断完善威望的管理。
b) 参与制订餐饮部的业务计划，审阅各类业务报告，根
据季节和餐别需要，参与编写各类菜单。
c) 负责经营成本的分析和核算，制订合理的毛率指标。 d) 掌握餐饮市场信息，货源供应和库存情况，实行计
划管理加强菜肴质量控制。
e) 掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实厨
房的各项工作。
6、负责厨师的业务技术培训，组织对菜肴的研究，改良和
创新，开展技术交流活动，提高厨师队伍的业务素质。 7、负责搞好威望系统的食品卫生，清洁卫生和安全消防工
作，督促威望各主厨来格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。
8、参与厨房的更新和改造，负责厨房各类设备和财产的管
理。 9、建立良好的协作关系，沟通各厨房间和各部门之间的联系。
10、做好思想政治工作，加强员工的酒店意识和质量意识。
餐饮部
2002年10月2日
厨师长岗位职责
一、主要职责
执行部门经理工作指令，负责控制食品成本创新、保质、保量的出品及品质。
二、责任和义务
1、负责支持厨房的组织领导，业务管理工作。 2、负责召集厨房的各级会议，抓好职工思想教育，随 时处理厨房内发生的问题，并及时向餐饮部经理汇报。
3、负责厨房的劳动力调配和班组间的直辖市工作，了解职工情况，根据每个厨师的技艺专长合理安排工作。
4、根据工作的繁简，任务的轻重，对威望人员进行合理调配，根据厨师的技艺专长合理安排工作。
5、负责指挥大型和重要宴会的烹调工作，制菜单，对菜肴质量进行现场指导把关，重大任务则亲自操作以确保质量。
6、准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格，根据原料供应和宾客的不同口味要求制定菜单和规格。
7、审核每天的购货单，负责每月的厨房盘存工作，经常检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，高档原料的进货和和领用必须审核或开单才能领发，把好成本核算关。
8、负责指导主厨和领班的日常工作，搞好班组间的直辖市，及时解决工作中发生的问题。
9、根据宾客口味要求，不断改进菜肴质量。
10、负责厨师的培训、考核工作，进行定期或不定期的业务培训、技术交流、操作示范表演，力求统一化和规范化，不断研制新的菜肴品种。
11、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生，督促各业组严格执行食品卫生和食品从业人员“五四”制度，经常检查各作业组的卫生和食品质量，把好食品原料的进货、验收关。
12、经常与餐厅经理、销售经理、采购部等相关部门保持密切联系，并采取宾客意见，不断改进工作。
餐饮部
2002年10月2日
冷菜厨师岗位职责
一、主要职责
执行主厨房的工作指令，快捷、高质量地提供烧味，冷盘的制作和水果拼盘。
二、责任和义务
1、安排下属照职工的具体任务，并指挥、督促、检查各岗位的工作情况。
2、负责职工考勤，仪器食品领用和其它物料领用。 3、检查所用设备、冷藏柜、冰箱、空调杨等运转是否正常，发现问题及时与工程部联系并报告厨师长或主厨。 4、负责检查宴会、团体、点菜的冷菜制作和拼盘，严格质量把关和食品卫生制度，每在检查冰箱内的食品质量，按先进先也原则使用熟食品，变质食品绝对不能烹制拼盘也售，生食品不得存入熟食冰箱，每天指定人员进行案板，工作消毒，严格检查下属人员的个人卫生。
5、每在根据实际供应需情况开出食品原料采购和原料粗加工单，报厨师长或主厨。
餐饮部
2002年10月2日
荷台厨师岗位职责
一、主要职责
执行主厨的工作指令，优质、高效地完成炉灶与砧板间的沟通工作，并作好菜肴装饰工作。
二、责任和义务
1、听从管理员的工作布置，并根据菜点品种子和规格档次的不同需求，负责备齐各种盛器，做好菜肴围边和质量检查工作。
2根据菜肴品种和规格格、档次的要求，做好围边工作，做到围连造型图案新颖、主题突出、色彩高雅、雕刻逼真、摆设洁雅。
餐饮部 2002年10月2日
炉灶厨师岗位责任
一、主要职责
执行主厨工作指令，以优质、快捷的方式完成出品的烹 调工作。
三、责任和义务
1、听从主厨的工作安排，负责菜肴的加工烹调。 2、掌握各种烹调方法，努力钻研烹调技艺，积极改革和创新菜肴品种，不断提高菜肴质量。
3、认真执行操作规程，做好投料准确适时，上浆上料、准确识别油温，掌握火候，出锅助及时，装盘成形美观，菜肴色香、味好。
4、搞好食品卫生，保持炉灶和操作用具清洁，工作结束时，管理剩余和各种调料用筛子滤过，盛器擦净加盖，个人卫生符合要求，衣着整洁。
1、爱护使用灶具、炊具等设备，注意做好保养工作，节约水、电、燃料的耗用量。
餐饮部 2002年10月2日
蒸笼厨师岗位职责
一、主要职责
执行主厨的工作指令，保持、保量地完成笼锅工作。 三、责任和义务
1、听从管理员的工作布置，负责米饭、点心和蒸制菜肴的加工制作。
2、熟悉制作方法，懂得加工制作技巧，了解制作规程和质量要求。
3、了解掌握每天的工作任务和要求，做好所需的原料、调料和各种用具的准备，严格按照笼锅工作规程进行加工操作，确保制作质量。
4、依照《食品卫生法》和各项卫生制度的规定，做好食品卫生和工作区域、工作物具及个人的清洁卫生工作。
5、爱护和珍惜使用各种设备及用具，随时做好保养、保管工作。
餐饮部 2002年10月2日
点心厨房岗位职责
一、主要职责
执行主厨的工作指令，以高效、保质、保量地负责点心、中式点心的出品和成本控制意识。
三、责任和义务
1、听从管理员的工作布置，负责餐厅所需的各种点心加工制作和供应工作。
2、熟悉各种点心的制作方法，懂得加式制作的基本技巧。
3、了解每天餐厅需要供应的品种和要求，及时做好原料和工具盛器准备工作。
4、认真执行加工制作规程，做好投料准确，配料比例恰当，外形精美观，大小均匀，口味正宗，并要积极钻研业务，努力创新，不断增加特色品种。 5、严格遵照《食品卫生法》和各项卫生制度的规定，做好食品卫生和点心间的清洁工作，确保食品卫生和安全。 6、爱护和珍惜使用点心间和各种设备和用具，并经常做好保养工作。
餐饮部 2002年10月2日
砧板厨师岗位职责
一、主要职责
执行主厨的工作指令，合理利用各种原料及提供快捷、优质的白案工作。
二、责任和义务
1、听从主厨的工作布置，主要负责将切配中心提供的原料进一步加工处理，使原料符合烹调要求。 2、熟悉各种食品原料的切配制作技术，懂得食品原料的保存和保洁保鲜方法，根据管理员布置的任务和菜单要求，及时地做好原料准备和加工制作工作。 3、采取主辅料搭配和以低补高的方法，合理使用和综合利用原料，注意成本核算，控制用料标准和毛利率幅度。
4、需要调拌和腌浸的各种食品，主辅料分别放置，要求有放冰箱的食品需用保鲜纸包好，保洁保鲜。 5、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，保证食品安全，做好切配的台面干净整洁，各种工具盛器清洁卫生，个人卫生符合要求。
6、珍惜使用各种设备和用具，做好保养、保管工作。
餐饮部 2002年10月2日
主厨岗位职责
一、主要职责
执行厨师长的工作指令，全面高效快捷地保障提供食品 出质量。
二、责任和义务
1、当厨师长不在时履行其职责。
2、根据客源、货源及威望技术力量和设备条件，准备宴会菜单，经厨师长审核后落实到有关作业班组。每天开列下一工作日所需食品原料的采购单，由厨师长审核后交采购部。
3、直辖市各班组间工作，检查各项工作的落实完成情况，及时向厨师长或部门经理汇报，提出改进意见。 4、负责对菜肴质量的全面检查，对不符合烹饪的原料，对不符合规格、质量要求的成口或半成品有权督促重做或补足，并对制作者给予相应处罚。 5、负责检查各组卫生情况，有权检查各班组的冰箱、橱柜、抽届、工作台、门窗等的清洁卫生，并审核各班组匠卫生用品的领用情况。
6、检查各班组人员的考勤，合理安排劳力，根据工作需要决定加班人员情况。
7、负责制定每周的团体套餐菜单,根据宾客不同口味要求制定零点菜单和特定菜单,并指派专人制作.8、经常与餐厅经理取得联系，并虚心听取宾客意见，不断提高菜肴质量满足宾客要求。
餐饮部
第3篇：各厨师岗位职责值班人员岗位制度
1、值班人员必须按时到岗，严禁脱岗，早退。
2、必须保证按时开餐和开餐质量。
3、开晚餐后要对剩余食品和原料进行检查和关闭。
4、离岗前对所有门窗和设备进行检查和关闭。
5、开餐完毕后，确定送餐人员返回并无加餐需要时方可离岗。
班组长岗位制度
1、按时到岗、严禁脱岗和早退。
2、提前做好每天工作计划。
3、合理安排当天的工作。
4、工作时间对员工工作进行督促和检查。
5、下班前工区卫生和设备进行检查，如有不合格的地方立即返工和纠正。
6、负责安排保管好使用的工具和剩余材料。
后厨部优秀员工奖励评选制度
为调动员工的工作积极性和更好的管理好部门的工作，现决定对工作表现好，责任心强的员工每月给予一定的奖励。具体评选条件如下：
一、思想品德：作为考核的第一要素
1、要求品行端正，无不良嗜好。
2、和同事之间关系融洽，有团队意识。
3、有学习和提高自己的意识和行为。
二、从工作各方面考评奖励：
1、考勤制度：满勤，无迟到，早退等现象。
2、卫生标准：
A、保持好个人卫生良好，无长发，长指甲，不留胡须。工装干净，整齐。
B、内务整洁，地面无杂物，物品摆放整齐，床铺平整干净。 C、所加工食品清洗干净彻底，无异物。
D、工作区域卫生合格，工具每次使用后清洗干净。
3、质量要求：
A、按要求出品，保证食品指定味型和外形。 B、当月无出品投诉。
三、对工作有突出贡献的奖励
1、对工作提出有利的建议，经试行后切实有效的。
2、发现重大事故隐患并及时上报的。
厨师长岗位职责
职务：厨师长 所属部门：厨师部
工作范围：负责管理基地餐饮食品生产 上级：基地主任 下级：各厨师班长
协作部门：餐饮部、客房部、后勤部
权力范围：有权调配和安排厨房职工的工作，审查招聘厨房职工，按职工表现进行奖励和惩罚，审批食品原料和厨房用具的购置。 主要职责：
1、负责餐厅全部食品生产计划，组织和管理工作。
2、制定菜单，负责食品生产的质量控制。
3、审核每天食品原料和其他生产用品的请购和领用。
4、负责厨房设备，用具的管理，更换和保养，负责对损坏的设备提出维修要求。
5、负责餐饮成本的控制，控制食品生产的成本率。
6、负责厨房职工的工作安排，调配，负责职工的技术培训和岗位培训管理工作
7、全面负责食品何厨房清洁卫生工作的管理。
8、负责厨房的安全和防火管理工作。
9、主持部门日常例会，参加基地每周部门经理例会。
后厨班长岗位职责
1、了解各岗位人员工作特点和技术水平。
2、对厨房的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，并负责与餐厅协调工作。
3、对所属厨师的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任，有计划，有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高炒菜、切配、面点的技术水平和政治素质。
4、负责厨房工作的策划与实施。
5、每天与餐厅经理沟通情况，听取服务员反馈的意见及建议，及时调整菜品花样与口味。
6、负责协调本部门各岗位之间的工作。
7、合理使用各种各种原材料，减少浪费，以控制食品成本。
8、抓好厨房卫生工作，严格执行《食品卫生法》。
9、根据季节的变化，与厨师长一起研究出季、月、周、日菜谱。
10、督导和指挥各员工按卫生要求做好本岗位和公共区域的卫生工作，以保证环境的整洁。
炒菜厨师岗位职责及要求
1、按时到岗。
2、服从工作安排。
3、切配好的原料先要进行检查，确定合格后再进行加工。
4、保证菜品质量。每道菜作出指定味型，并无异物和异味后方能交给服务员。
5、保证菜品数量。除开餐前准备好定量的菜品外，加菜时必须及时，不得拖延时间或找借口消极怠工。
6、原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费”为原则。
7、工作区域卫生和工具，要求每餐开完后及时、彻底的打扫。
8、要有安全意识，随时排除安全隐患。
9、严禁私带食品和原料离开工作区域。
面点厨师岗位职责及要求
1、按时到岗。
2、服从班长工作安排。
3、每种面食的出品达到指定的质量要求。
4、必须保证开餐时每种食品的供应数量。添加食品时必须及时和充足。
5、原料使用前必须检查原料质量是否合格，是否在保质期以内。
6、对所使用的设备必须非常了解其性能，并每天保养和清洁。
7、原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费”为原则。
8、工作区域卫生和工具，要求每餐开完后及时、彻底的打扫。
10、要有安全意识，随时排除安全隐患。
11、严禁私带食品和原料离开工作区域。
切配工岗位职责及要求
1、按时到岗。
2、服从班长工作安排。
3、使用原料前检查粗加工是否彻底，不达要求的可退回粗加工件。
4、原料加工必须精细：切丝以火柴棍为标准；切片以铜钱薄
5 厚为标准；切丁1厘米见方；切块2.5厘米见方；切条宽0.5厘米左右。
5、菜品刀法搭配合理。遵循丝配丝；片配片；块配块的原则。同时要求色泽合理搭配，以突出主料为目的。
6、主菜主辅料量比为3：1。炒肉菜量比为：1：1。
7、原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费”为原则。
8、每天工作后清理工作区域和使用工具的卫生，要求每餐开完后及时、彻底的打扫。
9、严禁私带食品和原料离开工作区域。
择菜工岗位职责及要求
1、按时到岗。
2、服从班长工作安排。
3、择菜达到要求：叶子菜烂叶和黄叶去除干净，根茎类的去根正常情况下不超过1厘米。
4、原料清洗彻底，无泥沙，塑料。柴棒等不该有的异物。
5、原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费”为原则。
6、下班前粗加工间卫生必须彻底打扫，物品摆放整齐。
7、严禁私带食品和原料离开工作区域。
各岗位工作流程
一、择菜工工作流程
1、每日工作先检查和打扫工作区域卫生。
2、检查菜房所有蔬菜质量。
3、按要求择净每日所用蔬菜。
4、每样原料干净并数量足够后，报告切配班长。
5、整理和打扫菜房。
二、切配工工作流程
1、每日工作先检查和打扫工作区域卫生。
2、由每日轮换的洗菜人员对菜房所出原料进行两遍清洗。
3、清洗过的原材料由切配人员按当日菜品要求进行加工。
4、原材料加工好并数量充足后交炉灶炒菜人员。
5、打扫工作区域卫生并保管好使用工具。
三、炒菜厨师工作流程。
1、每日工作先检查和打扫工作区域卫生。
2、准备开餐时所用的调料和料头。
3、对切配好的原材料进行检查。
4、开餐前提前加工好菜品。
5、开餐后对工作区域进行打扫。
6、检查和关闭所有电、气设备开关和阀门。
四、面点厨师工作流程。
1、每日工作先检查和打扫工作区域卫生。
2、加工每日所需各种面食半成品。
3、由负责蒸和烤的厨师对原材料进行成品加工。
4、餐前准好所有面食。
5、餐后对工区彻底打扫。
6、检查和关闭所有用电、气设备开关和阀门。
五、班组长工作流程
1、每日先检查班组工区卫生并督促打扫。
2、安排班组每日工作。
3、对员工工作进行监督和检查。
4、和各班组之间进行协调。
5、餐后的剩余原材料安排人员妥善保管。
6、安排员工打扫工区卫生。
7、检查和关闭所有设备的开关和阀门。
六、厨师长工作流程。
1、对当月整体工作做初步计划。
2、每周提前制定下周食谱。
3、每日对厨房班组工作进行安排和检查。
4、及时对厨房工作中出现的问题进行调整和处理。
5、月底对当月成本进行核算并调整下月成本。
第4篇：各炒锅厨师岗位职责各炒锅厨师任职条件与岗位职责
［层级关系］ 直接上级：头锅 直接下级：无 ［任职条件］
1.具备3年以上厨房工作经验，精通各种菜肴的制作方法。 2.具有刻苦钻研烹饪技术的精神，工作勤奋。
3.熟悉并掌握《中华人民共和国食品安全法》和《卫生部、商业部关于食品加工、销售、饮食卫生五四制》。 4.持有卫生部门颁发的健康证明。
［岗位职责］
1.开档前做好餐前准备，听从主管安排及调动。
2.负责各种调料油的制作，按照标准合理投料，注意不浪费，并保证每餐不断料。
3.严格按照标准菜谱出菜，确保出品质量、份量符合要求。 4.收档后做好卫生工作，彻底清洁，做到无死角。保证墙面、地面干净。
5.对使用过的调料汤汁要保鲜，油料需提前备好，合理使用原材料，保养好工具。
6.注重安全工作，下班后仔细检查火、电、燃气、设备是否已关闭。 7.积极配合厨师长研究菜品。
第5篇：厨师岗位职责厨师岗位职责
一、岗位名称：厨 师 二、直接上级：办公室主任
三、主要工作：依照国家卫生规定，为公司员工提供卫生、可口的工作餐。 四、岗位职责：
1、服从上级指挥，遵守国家各项法律法规，严格遵守公司各项规章制度。
2、持证上岗，服从管理员安排，遵守各项规章制度。
3、热爱本职工作，保证饭菜质量，不断增加新花样、新品种，服务周到，热情、平等待人。
4、按食品卫生规定标准，搞好个人卫生和工作环境卫生，上班时穿工作服，戴工作帽，经常洗晒，外出时不得穿工作服。 5、保证食堂卫生清洁，每餐都要清理后厨案板，锅台，餐具炊具摆放整齐。
6、食品要符合《国家食品卫生法》，做到生熟分开，熟食要存放在干净处，不得使用变质原材料做菜、饭，不出售变质的饭菜，否则追究责任。
7、保证米淘净、菜洗净，方可进锅。 8、餐具清洗干净，定期消毒。
9、接到生产或接待部门的订餐，要及时准备。 10、成本核算无误，做好节能降耗，保证盈亏平衡。 五、主要权利：
1、对本职工作的建议权。 2、按公司规定拒绝不合格菜品。 3、向上级举报菜品质量等食堂问题。
第6篇：厨师岗位职责厨师岗位职责及卫生制度
1、员工必须按时上班，履行签到手续。
2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。
4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。
5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。
7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。
8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予 填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。
10、定期清洗抽油烟设备。
11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留 食物腐蚀。
12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、
抹布等必须保持请清洁、卫生。
13、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、
或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物 在生活温中暴露太久。
14、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。
1、全面负责厨房的运作管理，保证各餐饮消费场所的需要，为宾客提供优良的菜点食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，创制新菜品，培养技术力量，保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。
2、加强与前厅营业部联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产。
3、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金的使用成本。
4、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关。
5、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改。
6、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。
7、监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金。
8、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单。
9、经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客意见，不断改进工作及菜品质量，满是客人要求。
10、合理安排班次，调动员工工作积极性，并督导员工在工作中尽职尽责，培养员工一专多能。
11、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修、保养及安全与防火工
作。
12、负责本部门日常工作的管理、出品质量检查和监督，并负责指挥
1、督导并带领厨师做好热菜的烹制工作，负责厨房的安全和劳动安
排工作。
2、负责炉灶工序的日常管理工作；督导厨师按操作程序和工艺要求 烹制各种菜肴。
3、检查菜肴的质量，严把质量关。
4、负责厨房员工仪表、仪容的检查和各部门人员安排调配工作。
5、负责厨房员工的考勤和违纪事项的记载。
6、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生及安全消防工作。
7、向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收。
三、炉灶厨师岗位职责
1、按操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴。
2、负责热菜的装盘和出品。
3、负责备齐炉灶工序的所有调味品和正确使用。
4、妥善保管好剩余的调味品。
5、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。
四、砧板厨师岗位职责
1、负责切配工序的日常管理工作。
2、督导厨师正确使用和保管食品原材料。
3、向厨师长提供食品原材料申购单。
4、对领进的食品原材料进行验收。
5、负责加工切配工序的质量管理和成本控制。
6、对食品原材料进行加工切配。
7、按规格配齐每份菜单的主料和配料。
8、正确保存各类剩余的原材料。
9、随时与配菜厨师联系，控制好出品的速度和质量。
10、做好工作区域的清洁和设备用具的维护保养。
11、负责兼管水台工作，切肉、腌制，冰箱及冷库卫生管理。
五、打荷岗位职责
1、负责菜晶主料、配料及料头的配备工作。
2、督导砧板厨师所配主料、配料及料头是否齐备，若不齐备，让砧板厨师配齐。
3、搞好装盘点缀，搞好案台及环境卫生。
4、按菜品质量标准腌制调味、上糊浆、拍粉并做造型。
5、搞好装盘点缀。
6、镐好案台及环境卫生，收拾装配菜遗留下来的盘、碗、碟等，添装各色调味料品。
7、要求快速配合前厅营业，出品恰当及时。
六、上什厨师职责
1、负责厨房内蒸制莱品和煲汤的质量，做到主料、配料、调料的品种、数量及成品火候口味等达到既定标准。
2、保证“发货”的质量，做到干货涨发出成率达标并且质地符合要求。
3、督导厨师做好已加工或半加工的原材料保管工作。
4、做好领取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾杂物工作。
5、按规范和程序蒸制菜品，煲汤、吊汤和发货。
6、搞好环境卫生，认真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。
7、按照规范要求做好成品、半成品的保管工作。
七、面点厨师岗位职责
1、正确保管食品的原料、半成品和成品。
2、正确使用、维护、保养厨具设备。
3、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。
4、注重机械设备的检查和保养，严防工伤事故发生。
5、根据制作程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点品质优良，美味可口。
6、正确保管好食品的原料、半成品和成品。篇2：厨师岗位职责
厨师（炊事员）岗位职责
1、严格执行食堂管理办法，保证食品卫生；
2、制定食谱，按时开饭，确保职工正常就餐；
3、精益求精，增加花色品种，提高饭菜质量；
4、保持个人、工作间及环境卫生；
5、定价合理，公平出售饭菜，不照顾关系；
6、搞好成本核算，不得出现亏损，保持收支平衡或略有节余；
7、完成主任交办的各项工作；
驾驶员职责
1、按设备车辆操作规程规范作业，及时保养车辆，文明驾驶，安全行车。
2、服从指挥，按时出车。
3、不私自出车，坚守工作岗位。
4、文明礼貌，热情服务。
5、遵守交通规则。
6、完成领导交办的各项工作。
门卫职责
1、负责经理部大门的守卫工作，禁止外来闲杂人员入内，对外来办事人员有权对其盘问及指明所去的部门位置。
2、负责经理部院内、过道及厕所的卫生。
3、负责茶水炉，按时供应开水工作。
4、按时开、关公共场所的照明灯。
5、完成领导交办的各项工作。
办公室主任职责
1、负责办公室的全面工作。
2、负责起草、审核经理部的有关文件及通知。
3、负责宣传报道工作并向公司“东盟人”及“路桥工程报”报道本项目的新闻轶事。
4、负责临建、租房、住房、办公用房的管理、分配及水、电工作。
5、负责办公、招待用品及职工福利、劳保用品的计划、采购、发放工作。
6、负责办公驻地的秩序和环境管理工作。
7、负责车辆的管理派遣工作。
8、负责施工日志的填写和会议纪要的记录工作。
9、负责项目的劳动人事管理、劳动工资管理、劳资报表和安全生产管理工作。
10、负责上级来人的接待工作。
11、负责地方关系的处理，矛盾的协调解决。
12、制定本部门人员的岗位职责，工作质量标准，并对履行职责情况按规定作出考核、评价，并对其工资进行分配。
13、参与项目的经济活动分析，并提供相关资料。
14、完成领导交办的各项工作。
办公室副主任职责
1、协助办公室主任开展各项工作。
2、负责起草、审核并实施经理部的有关安全生产文明施工管理的文件、通知及管理办法。
3、负责办公驻地及施工分部的秩序和环境管理工作。
4、负责地方关系的处理，矛盾的协调解决。
5、负责工地现场安全生产文明施工各项规章制度的检查、指导、落实工作。
6、当办公室主任离岗后代行其管理职责。
7、完成领导交办的各项工作。
文秘职责
1、负责项目宣传管理工作，并与公司“东盟人”、局“路桥二公局”及路桥集团“中国路桥”协助报道本项目的新闻、轶事。
2、负责项目工地简报、工地快讯等内刊的定期编制、发行工作。
3、负责经理部各类文件、稿件、宣传报道材料的打印、复印、登记、归档、发放工作。
4、负责职工食堂的管理工作，对饭票的发售、食堂帐目的核算及公布、客便餐的管理予以负责。
5、完成领导交办的各项工作。
通讯员职责
1、负责公文的收发、传阅、归档工作。
2、负责起草经理部的有关文件通知，办公用品、报刊、信件的管理和发放工作；
3、负责办公室电脑、打印机、电话、传真机的管理和维护工作。
4、负责电话的接听、传呼和传真的发送接收工作。
5、负责领导办公室、会议室的卫生清扫，日常开会的接待工作。
6、完成领导交办的各项工作。篇3：厨师岗位职责
厨师 岗位职责及工作指标
本人承诺严格履行上述岗位职责，若有违反自愿按公司相关制度承担责任；
承诺人（签字）：
身份证号：
年 月 日篇4：食堂厨师岗位职责
食堂厨师岗位职责
制度，带领全部人员完成伙食保障任务。
1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章
2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。
3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。
4、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。
5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。
6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。
7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。
8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。
9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。
10、完成领导交给的其它任务。篇5：厨师岗位职责
北京凯飒德复合材料有限公司
厨师岗位职责
一、目的
目的是让厨师明确自身的责任，认真履行自己的职责，确保用餐安全、保证营养均衡，保持厨房和餐厅干净整洁。
二、范围 适用于本厂食堂厨师岗位人员。
三、职责
由工厂厂长管理食堂厨师岗位的员工；食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。
四、工作岗位职责
1、服从上级领导的指挥，严格遵守操作程序；
2、提前列出下周菜单，并于周一早上交给上级领导；
3、原材料及时放入冷库内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全；
4、加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物；
5、注意变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为员工提供可口的饭菜；
6、厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入；
7、随时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净；
8、烹调时应注意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰；
9、每天饭后要将食堂内物品有序摆放，注意各原、辅料和厨具分区，及时清理食堂及门前废弃物和垃圾；
10、每天饭后清理餐厅卫生并将餐桌、椅等物品摆放整齐；
11、检查厨房内的水电、煤气的使用情况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全；
12、每天检查煤气罐的剩余气量，确保按时供餐，做到提前通知上级领导订购煤气；
13、按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督，确保预定人员正常用餐，杜绝浪费现象；
14、爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。
第7篇：厨师岗位职责厨师岗位职责
一、目的
目的是让厨师明确自身的责任，认真履行自己的职责，确保用餐安全、保证营养均衡，保持厨房和餐厅干净整洁。
二、范围
适用于本厂食堂厨师岗位人员。
三、职责
由人事部管理食堂厨师岗位的员工；食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。
四、工作岗位职责
服从上级领导的指挥，严格遵守操作程序；
1、① 材料购买
每天按时购买工作餐材料。购买回来的原材料及时放入冷库内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全； ② ③ 加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物； 厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入； ④ 按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督，确保预定人员正常用餐，杜绝浪费现象；
2、卫生清洁
①时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，及时将灶台、地面、炊具清洗干净， ② 碗筷、菜碟等用完后消毒；
③冰箱、消毒柜、风扇等厨房内的东西定期清洁；
④用餐区域定期搞卫生，每天饭后要将食堂内物品有序摆放，及时清理食堂及门前废弃物和垃圾，保证周围整齐、干净，例如桌椅、饮水机、风扇等清洁、维护。及时补充餐纸、水杯及饮用水。
⑤三楼空中花园卫生清洁、整理：如球台摆放，花草定期浇水、修理等。
3、安全问题
①检查厨房内的水电、煤气的使用情况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全； ②每天检查煤气罐的剩余气量，确保按时供餐，做到提前通知上级领导订购煤气； ③严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒。
4、注意事项
①爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。
②烹调时应注意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰； ③注意变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为员工提供可口的饭菜； ④ 每周研究2-3种新菜式，更改口味。
5、完成上级交给的其它任务。