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篇：洗碗洗菜岗位职责洗碗洗菜岗位职责
1、由胥秀勋担任洗碗工；由邓献芳担任摘菜工。
2、两人在工作工程中，可以相互协助，但是涉及到餐具未洗干净或者有损坏主要由胥秀勋负责承担赔偿等相应责任；涉及到菜未按照厨房要求摘洗干净和所摘洗菜品未达到厨师长要求引起的客人投诉和退菜则由邓献芳承担相应赔偿责任。
3、每月酒店餐具有3%的报损率。
4、洗碗工工作所涉及的范围：早、中、晚、客人用餐餐具和员工餐具、厨房厨具的清洗和摆放。客人所用杯具由餐厅前厅服务员清洗。
5、摘菜工工作所涉及的范围：早中晚客人用餐所需菜品的摘洗；员工餐所需要的菜品摘洗。
6、摘菜工8：30上班，提前10分钟到岗，在8：30前换好工装进入工作场所开始正常工作。
7、洗碗工9：00上班，提前10分钟到岗，在9：00前换好工装进入工作场所开始正常工作。
8、洗碗工9：00—9:40将早上客人的早餐餐具洗完。
9、摘菜工10：00前将菜架上剩余厨房所需要的菜全部摘洗完；
10：30—11：00将采购当天采购回来的菜和厨房所需要的葱姜蒜等全部摘完、洗净并将其放在菜架上并将其告知厨师长。
11、摘菜工和洗碗工需在10：00前和晚上下班前将厨房和洗碗间的垃圾清理干净。
12、摘菜、洗菜的标准由洗碗工和摘菜工按照厨师长订下的标准执行。
13、在遇到订餐时，需要提前上班的，由餐厅负责人提前通知具体的上班时间另定。
14、在遇到订餐时，由厨师长和前堂负责人协调派人将当日所需菜品在厨房需要前将其摘洗干净。
15、如果在客人的出品中，有菜品出现质量问题，则由摘菜师父将客人投诉的菜品买单，当日由部门开出罚款单，当事人签字确认，交财务在当月工资中扣除执行。
16、如果在对客人出品的菜品中，客人因为菜品味道、冷热、质量问题的投诉，则由厨师长负责当日当桌客人所投诉的菜品。由餐厅前台开出罚款单，当事人签字确认，交财务在当月工资中扣除执行。
17、摘菜工必须将粗加工间收拾干净。经检查未收拾干净按5元/次由部门进行处罚。
18、在洗碗工和摘菜工安排休假时，则由另一人单独承担当日所有的洗碗工和摘菜工的工作。具体的休息时间由餐厅前厅负责人安排。
19、上下班期间只能从员工通道行走，工作期间发现在酒店其它营业部门，（去卫生间除外）按照10元/次由部门对其进行罚款。
20、在工作过程中遇到问题时，由餐厅主管和经理逐级处理。尽量消化在本部门。如果遇到投诉未经过部门而直接投诉到总经理或董事长处，则由部门经理进行处理
第2篇：洗菜组岗位职责鼎呱呱时尚餐饮名店
洗菜组岗位职责
a.岗位名称：勤杂员
b.直接上司：洗菜组长
c.具体职责及操作细则：
1.听从厨师长的工作安排，严格遵守酒店各项规章制度；
2.搞好个人卫生，注重自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法；
3.热爱自己的工作，有责任认真、细致的工作；
4.确保所洗过的菜品无黄叶、老根、菜虫、杂物、泥沙、老茎及不可食用的部分；
5.完成厨师长交办的其他工作
餐饮管理本部制
第3篇：厨房洗菜岗位职责厨房洗菜岗位职责
1上班前整理好仪容仪表,保持良好的精神状况,按时参加班会等。
2随时保持菜架、菜篮内外的干净卫生。
3定时清扫地面菜叶,保持菜房的清洁卫生。
4定时到厨房查看各类蔬菜的销量情况,决定清洗各类蔬菜的数量,保证正常供应厨房生产。不能洗过多的蔬菜,以免造成积压、不新鲜。
5做好蔬菜的保鲜工作,定时到菜棚洒水,保持蔬菜的新鲜度。
6了解各类蔬菜的特性及清洗方法。(蔬菜分为硬质菜和软质菜两种,硬质菜清洗时可以用盐水来浸泡,如奶白菜、菜心等;软质菜清洗时绝不能用盐水浸泡,如生菜、菠菜等)。
7炎热夏天是害虫生长最多的季节,故菜农施农药时一般会过量,所以清洗各类蔬菜时,必须用清水浸泡10分钟后再进行正常的清洗。硬质菜要用盐水浸泡,以达到杀虫、除农药的目的。
8对于每天剩下的菜要除掉黄叶作报废处理。
9知道干净菜的标准:无沙、无虫、无草、无头发、无泥等。
10积极参加各种培训,端正思想和工作态度。多和同行交流心得,努力提高自身的业务知识和专业水平等。
11认真做好上级交代的其他事情。
第4篇：洗菜工岗位职责1.员工必须按时上班，履行签到手续。
2.进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。 3.接受主管分派的工作，按操作标准对各种原料进行初加工。
4.能够熟练地对活禽、肉类、鱼类、内脏、蔬菜等原料进行初步加工处理，按规定操作程序和工艺流程进行原料加工。
5.对青菜进行拣剔、洗涤、保证青菜的卫生和各岗位的青菜供应。 6.保证青菜的营养成分，减少存放时间。
7.熟悉青菜的不同部位的不同用途，注意分割利用，提高切削率。 8.注意下脚料的利用，降低食品成本。
9.严格按《标准菜谱》执行，保证各种原材的质量，做到先进先出。 10.节约能源，水、电等要及时关闭。 11.负责本岗位范围内的环境卫生。
12.负责本岗位范围内设备、设施的维护保养，发现问题，及时反映主管报修。
13.按酒店规定做好本岗位范围内的安全工作，严格按规定程序执行，预防事故发生。 14.完成主管交派的各项其他工作。
第5篇：厨房洗菜岗位职责(4)净菜区的岗位职责
1、熟练掌握各类原料的摘洗、宰杀、合理分档方法，确保原料最大限度的可利用率
2、服从主厨房的工作安排，确保不压原料，当日原料当日清理加工完毕
3、搞好节约工作杜绝浪费
4、随时清理初加工区域卫生，保持干燥、洁净，无异物
5、物品摆放井然有序，条理清楚
6、将可利用下脚料根据规定送到各部门保存待用
7、完成上级交办的其他任务
第6篇：洗菜间岗位责任制洗 菜 间 卫 生 及 岗 位 职 责
1.每日做好菜品的收货验收，对不合格的菜品应及时同采购沟通和进行退换。
2.在保证出品质量的前提下捡菜时应尽量做到注意节约，避免浪费。 3.出品菜品应保证无虫、无异物、无虫眼、无污物、无泥沙，新鲜脆嫩干净。
4.捡摘好的青菜应根据用量进行清洗，清洗后的净菜因易烂，不用的应及时放入冰箱内保存。
5.出品时应对出品菜品用喷壶喷洒清水，使其鲜亮。 6.大量清洗好的叶菜应在装盘前扑盖湿毛巾保持新鲜。
7.清洗青菜时必须保持清洗3遍以上和逐根清洗，严禁成批清洗。 8.洗菜池严禁清洗其他物品，专池专用，严禁使用钢丝球清洗洗菜池。
9.注意节约用水及对可回收菜的再次回收利用。
10.出品菜品应按规定量出品应做到饱满、美观、新鲜、干净。