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最新国家开放大学电大专科《酒店管理概论》判断题题库及答案（试卷号：2444）
盗传必究 判断题 1．酒店等级是指一家酒店的豪华程度、设施设备、清洁卫生、服务范围、服务质量等各方面指标所反映出的其在酒店业内的级别与水准。(√) 2. 管理幅度是指一位管理者有效管理直接下属的人数。管理层次越高管理幅度越小，管理层次越低管理幅度越大。(√) 3．客房清扫是客房部的基础工作，也是最重要的工作。在清扫中，没有太多操作要求，打扫干净就行。(×) 4．餐饮部员工的工作时间长、劳动量大，在工作中还会受委屈，这给员工带来了巨大的身体和心理的压力，不利于服务质量的提升。(√) 5．酒店的设备是在生产经营活动中能够长期、多次使用的机器、机具、仪器、仪表等物质技术装备的总称，是酒店的固定资产。(√) 6．酒店安全管理中的“三不放过”的原则即事故原因不清楚不放过；
事故责任者和员工没有受到教育不放过；
没有制定类似事故的防范措施不放过。(√) 7．酒店产品（服务）制订价格之后，并非一成不变，还应该根据营销环境的变化，进行相应的调整。(√) 8．酒店服务人员的个人素养、操作技能、应变能力、即兴表现等不会对酒店服务质量产生影响。(×) 9．酒店业结构对酒店竞争原则和战略的制定有着一定程度的影响。(×) 10．酒店战略涉及酒店的生存和发展、酒店整体经营目标，以及具有共性和指导全局作用的决策和行动。(√) 11. 迎宾馆是中国历史上最古老的一种官办住宿设施。(×) 12. 酒店岗位责任制是酒店的“基本法”，规定了酒店员工拥有的权利和义务、每个员工应该遵守的纪律和规章制度以及可以享受的待遇。(×) 13. 客房预订是一项细致的工作，为保证预订工作的有效性，预订员受理宾客的预订时，要了解住宿宾客的姓名、性别及人数，所需客房的种类、数量与价格，以及预期抵店日期、到达时间等基本信息。(√) 14. 宾客对菜品质量的评定是绝对的，既是客观的，因为宾客对菜品的新鲜度、口感、色泽、气味的评价是实事求是的。(×) 15. 设备购置后降价贬值就是一种技术性磨损。有技术更先进、性能更完好的设备使已购置的设备变得陈旧就是一种经济性磨损。(×) 16. 酒店可以通过建立敏锐的预警机制来避免酒店危机事件的发生。(×) 17. 酒店营销组合中的4P是酒店不可控制的因素。(×) 18. 对于酒店来说，进行财务管理的最优目标是企业价值最大化。(√) 19. 现代酒店信息系统不包括办公自动化系统、酒店预订系统和酒店决策支持系统等。(×) 20. 广义的酒店服务质量包含酒店服务的四要素，即设施设备质量、实物产品质量、服务环境质量和劳务服务质量。(√) 21．饭店是一种具有综合服务功能的企业，不仅要满足宾客住宿和饮食的基本需要，还必须在同一时间的不同空间满足客人的多种消费需求。(√) 22. 饭店需求是人的基本需求，政治、气候、价格等因素的变化都不会影响人们对饭店的需求。(×) 23．饭店量一本一利分析的目的就是为了使饭店保证营剩。(×) 24. 现代饭店一般采用“一次结账”的收款方式。(√) 25．饭店公共区域卫生归属餐饮部管理。(×) 26. 按照国际惯例及旅游饭店星级的划分与评定标准，康乐部是四、五星级旅游饭店必不可少的条件。(√) 27. 在服务过程中分析出宾客的现实期望和潜在期望，并在保证宾客现实期望得到满足的基础上，出其不意地满足宾客一些潜在期望，这就是“超常”服务，是优质服务的秘诀。(√) 28．饭店在安全管理工作中应确保饭店内所有人员及所有财产的安全。“所有人员”既包括宾客，也包括从业人员以及所有合法在饭店的其他人员。(√) 29. 现代饭店建立以总经理为首的经营管理系统。(√) 30. 直接货币薪酬是指饭店以工资、奖金、佣金和股票分红等形式支付给员工的全部薪酬。(√) 31．酒店产品是指宾客或社会大众所感受到的、酒店提供的能够满足其需要的场所、设施、有形产品和无形服务的使用价值的总和。(√) 32. 客房部是酒店的主要创利部门，销售收入十分可观，一般超过酒店全部营业收入的60%。(×) 33．酒店区别于其他类型服务企业的主要特点，就是无论简陋还是奢华，酒店必须具有住宿服务功能。(√) 34. 创造“忠实宾客”不是康乐项目的经营者孜孜追求的目标。(×) 35. 酒店对物资采购员素质要求较高，要具备专业的商品知识及采购技巧，严格把控商品的质量。(√) 36．酒店市场营销环境所包含的因素和影响力是酒店可以控制的。(×) 37. 广义的酒店服务质量包含酒店服务的三要素，即设施设备质量、实物产品质量和劳务服务的质量。(×) 38. 酒店对其所处的外部和内部竞争环境进行分析，以明确企业的发展方向，使企业的能力与环境相适应，达到酒店的经营目标。(√) 39．酒店信息系统仅仅能提高酒店的管理效率，不能增加酒店的效益。(×) 40. 酒店资源包括人力资源、财力资源、物力资源、信息资源等，在这些资源中，信息资源是最活跃的因素。(×) 41. 饭店服务的差异性是指不同饭店所提供的同一服务产品也不可避免地存在着质量和水平的差异。(×) 42. 确定管理跨度通常是层次较高管理幅度较大，层次较低管理幅度较小。(×) 43. 我们通常所说的饭店新产品的开发就是开发全新的产品。(×) 44. 按劳动效率定员就是按照与员工总数或某一人员总数的比例，来计算另一类人员数量。(×) 45. 服务质量的控制和监督检查是餐饮管理工作的重要内容之一。(√) 46. 目前较有代表性的康乐部设置主要有两种形式，即二级设立方式和欧美模式。(×) 47. 饭店康乐服务与管理中管理人员的知识化、专业化，是康乐企业管理现代化的关键。(√) 48. 饭店安全是指居住在饭店内的客人没有生命、财产的危险。(×) 49. 中国饭店业的星级标准体系包括标准和附录两个部分，对饭店进行综合考评，两个部分构成一个完整的标准体系。(√) 50. 饭店产品组合又称为产品搭配，指饭店销售的产品线及产品项目的组合。(√) 51．欧式计价饭店的客房价格包括房租以及一日三餐的费用。目前，尚有一些地处偏远的度假型饭店仍属此类。(×) 52．我国绝大多数饭店采用的组织形式是事业部制。(×) 53．饭店主营业务收入就是饭店在经营中获得的营业收入。(×) 54．按劳动效率定员就是按照与员工总数或某一人员总数的比例，来计算另一类人员数量。(×) 55．服务质量的控制和监督检查是餐饮管理工作的重要内容之一。(√) 56．目前较有代表性的康乐部设置主要有两种形式，即二级设立方式和欧美模式。(×) 57．确立“发言人”制度是饭店危机管理的重要措施之一。(√) 58．万能工这是一种以维修工对饭店各部门定期检查维护修理为主，应急维修为辅的维修方式。(×) 59．饭店的经营决策贯穿于饭店经营管理的全过程。(√) 60．战略是决定饭店全局和饭店发展的关键。因此，战略观念也可称为发展观念。(√)