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篇:餐饮酒店传菜领班岗位职责

传菜领班岗位职责

级别:领班

汇报上级:楼面主管

管辖范围:班组

直属下属:划菜员\\\\传菜员

1.接受执行楼面主管的工作指令,全权负责本班组工作。

2.以身作则,责任心强,敢于管理,不断提高管理水平。

3.合理指挥和安排人员,管理好本班人员的工作排班。

4.检查本班人员的出勤情况,准备工作是否合格就绪,对班组员工每天的工作情况进行登记,并主动向主管汇报。

5.处理服务中发生的问题和客人投诉,协调员工关系,并向楼面主管汇报。

6.配合楼面主管对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧。

7.做好本班组物品的保管和备餐间的环境卫生工作。

8.熟悉餐厅服务流程、标准要求,督导员工待客主动、热情、礼貌、规范服务,随时为宾客提供服务。

9.控制出菜的时间、速度、顺序,保证餐厅和客人的要求及时传达到厨房。

10.按要求召开班组工作会,评论纠正发生的问题,布置每天的工作任务,分工明确。

11.与其他部门保持良好关系,保证沟通及时。

12.做好营业结束后的检查工作,注意消除安全隐患。

13.做好本班组五常工作,控制班组服务用品的存货情况。

14.完成楼面主管交给的其他工作任务。

第2篇:餐饮部值台领班、自助餐领班、传菜领班岗位职责

餐饮部值台领班岗位职责

所属部门:餐饮部

直属上级:餐饮部主管

职责范围:

1.对餐厅主管负责,负责员工的考勤、考绩,根据员工表现好差进行表扬或批评,奖励或处罚。

2.开餐前集合全体部属,交代当天的定餐情况,客人要求及特别注意事项。

3.检查值台员的餐前准备工作是否完善,调味品、配料是否备好、配齐,餐厅布局是否整齐划一,餐台布置是否齐全、美观,对不符合要求的尽快做好。

4.宾客进餐期间领班要始终服务在第一线,仔细观察,指挥值台为客人服务,对重要的宴会和客人,要亲自接待和服务。

5.对宾客之间、宾客与值台之间发生的矛盾要注意调解,妥善处理,但不要介入宾客之间的矛盾和争吵,自己处理不了的要及时上报。

6.客人就餐完毕,要督促值台员或亲自将帐单过一遍,以防止跑单、漏单。

7.开餐过程中,注意对下属员工进行考绩,对服务好的或差的、效率高的或低的等均要登记上,在开餐前或餐后进行审评。

8.能够熟练的掌握宴会、酒会,散餐等的服务规程,能够进行各种形式的宴会、酒会等的设计布置及安排。

9.熟悉本餐厅的菜点品种与价格,熟悉和掌握酒水饮料的品种、产

地、度数、特点和销售价格。

10.收市后督促值台员迅速收拾台面餐具,并做做好餐厅卫生收尾工作。

11.将当班的工作情况即宾客的反映,开餐中出现的问题,重要宴会和客人进餐情况,客人投诉等做好工作日志,向餐厅主管汇报工作。

自助餐值台员岗位职责

所属部门:餐饮部 直属上级:餐饮部值台领班 职责范围:

1.开餐前做好菜台的清洁卫生,更换菜台的桌布,菜台上装饰等准备工作。

2.准备好充足的消毒用具,并按规定码放在菜台一边,保温用具和厨师在餐厅为宾客现场切配操作,一切用具也应准备好。 3.开餐前将菜点放在菜台上,如果是用一个菜台则冷菜、热菜、点心、水果要依次摆放,热菜要用布菲炉保温,并准备好菜夹、菜匙。

4.如住店客人手拿用免费自助早餐,则应请客人出示房卡或收取免费早餐券。

5.服务人员要统计客人人数并做好记录。

6.宾客进入餐厅后服务员应按菜台的主菜、辅菜、风味特色以及摆放位置对来宾进行介绍,便于宾客临时取菜。

7.菜台服务员要与厨房及时取得联系,随时观察菜肴数量,及时添补菜肴,以便菜台始终保持丰盛。

8.菜台服务员要及时整理撤下的空菜盘,添加菜肴并注意及时添加保温锅里的开水,检查燃料是否需要更换。

9.在整个用餐过程中,餐桌服务员要礼貌的维护好餐厅秩序,并引导取完菜的客人到他们自己所在餐桌前用餐。

10.对于菜台主菜,菜台服务员必要时可用一叉一勺为宾客分菜,其它辅菜则请宾客自取。

11.巡视餐厅各处,随时保持餐厅卫生,并随时准备为客人提供服务。 12.客人用餐结束后,主动向客人告别,并迅速清理台面,重新摆台,以便后来的客人用餐。

传菜部领班岗位职责

所属部门:餐饮部 直属上级:餐饮部主管 职责范围:

1.接受餐厅主管的督导,完成领导交给的工作和任务,负责本班组内的工作,对餐厅主管负责。

2.在班前例会上,布置班前工作,评议传菜过程中的各种问题。 3.带领本班组人员做好传菜工作的各项餐前准备和餐后收尾工作,保持良好的餐厅服务环境。

4.传菜过程中要着重检查菜肴的质量和数量,控制好传菜速度,能够及时把宾客对菜肴烹饪的各种信息反馈和要求传达给厨房,保证前后台信息的沟通。 5.负责保管定餐菜单,以备检查。

6.负责客房送餐服务工作,根据送餐定单上的食品种类准备必要的餐具和服务用品,并认真检查。

7.加强送餐服务的餐、用具的管理,送餐后要注意收回餐具以减少餐具的流失,同时要加强与客房或其他部门的沟通和联系。 8.负责制定和保养各种传菜工具的制度,掌握特殊菜肴使用的各类器皿。

9.熟悉和掌握一般菜品常识和本餐厅所出售的菜品的烹饪方法、原料、口味、烹饪时间等。

10.不断带领本班组人员积极参加各项培训。

第3篇:传菜领班岗位职责

传菜领班岗位职责

1、检查督导开餐前的传菜准备工作,并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌及补充各种物品,做好全面准备。

2、做好部门物料保存、卫生工作,避免无谓的损耗,降低成本。

3、及时协调厨房把握宴会上菜的顺序,并关注好加急菜品的制作。

3、准确及时地将厨房制作好的菜肴食品传送给相对应的包房和台号。

4、熟练地掌握菜肴成品标准,严格把好菜肴食品质量关,

5、协助服务员做好菜单、空置餐具的传递工作。

6、检查督导传菜用具物品清洁与整理工作,按照部规前厅部规定的规范摆放。

7、积极参与餐厅组织的各项培训活动和文娱活动,不断提高服务技能、技巧,提高自身综合素质。

8、为酒店的科学管理以及加强就餐客人的满意度提出改善建议。

9、完成上级布置的其他各项任务。

第4篇:传菜领班岗位职责

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传菜领班岗位职责

【篇1:餐饮部传菜领班岗位职责】

餐饮部岗位职责

fbquarters responsibility

编号(ref.no):fb-qr0020

【篇2:传菜员岗位职责】

传菜部岗位职责

主要职责

1.负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作; 2.负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作;

3.负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常,发现问题及时报告区域部长;

4.负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作,并按正确的上菜程序,将宾客所点菜肴准确传到楼面;

5.负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收;

6.负责管理好个人分管的家私,每日对贵重家私数量进行盘点,做到日清;

7.负责区域收市后的安全检查工作,关好门窗,切断电源;

8.服从上级领导的指挥调度,高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。 工作内容

1.着装整洁、仪容仪表规范,准时参加部门餐前例会,记录领导对当天的工作指示并落实;

2.熟知各厅房名称、台号及位置,熟知菜品、酒水、饮品等产品知识,掌握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱,掌握一定的服务技能操作,准确无误传递菜肴;

3.积极参加部门素质技能培训与考核,全面掌握岗位技能,力求各项技能考核成绩达标,争做岗位专家;

4.树立节约意识,节约每一度电、每一滴水,一切可回收物品; 5.检查打印机、电脑等设备设施是否使用正常;

6.整理备餐台面及柜内物品,备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、三寸碟、汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具,备齐开餐中所需汁酱,检查汁酱的质量有无变质及异味,同时注意汁酱入碟后的美观;

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7.准时列队参加班前例会,接受领导的仪容仪表的检查,认真听取领导的各项讲评与要求,记住当日沽清单、厅房预定情况; 8.班前会后立即站在指定位置,不离岗、串岗、扎堆聊天; 9.餐前将各房间毛巾发到位;

10.列队等待传菜,当传菜间接到点菜单后,分单夹上相对应的夹子,并熟

悉单上的菜式,看清是否即起或叫起,是否有特殊菜式、特殊要求; 11.根据厨房出的菜品及时看菜核单,无误后方可告知传菜员台号进行传递;

12.根据不同菜式备齐汁酱等配料和用具,再传菜到相应的台面和包间,传

菜员传到楼面后向服务员报菜名,核对点菜单;

13.传菜要快速、平稳、认真,避免出现汤汁溢出、破坏菜的造型、上错菜

等现象;

14.接到临时沽清菜式,立刻写沽清单,由传菜员送给责任人,然后通知楼

面部、销售部;

并说明特殊要求;

16.传菜过程中严格做到五不出:温度不够不出、颜色不正(装盘不美观)

不出、数量不足(主配料搭配不全)不出、器皿破损或不洁不出、菜品有异物不出;

17.做好区域卫生工作及安全检查,做到日清、日高; 18.负责将所属区域的物品进行归位并盘点。 成都净和酒楼丰庆店 二○一三年四月一日

【篇3:酒店传菜主管岗位职责】

*****酒店

********主管岗位职责

报告上级:餐饮经理

直接下级:传菜员(传菜领班)

岗位职责:

1.对餐饮经理负责。负责本部门员工的考勤、考绩。根据员工工作的好坏准确的行使表扬或批评,奖励或处罚职权。

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2.检查本部门员工执行荣江御品各项制度的执行情况,以身作则,为下属树立良好形象。

3.根据每天的工作情况和接待任务行使部属工作安排职权。

4.熟练掌握宴会、酒会、散菜的上菜程序。熟悉和掌握经营的菜品与价格。

5.有较强的组织能力,能带领部属做好区域卫生工作,并合理安排分工。具备敬业精神和团队精神。

6.检查员工的仪容仪表是否符合要求,并督促服务员做好各项工作,对不符合要求者督其改正。

7.了解当天的订餐情况,了解订餐宾客的特殊要求 8.根据当天的工作任务和要求分配部属(划菜员、传菜员、叫菜员)的工作。 9.开餐前集合全体部属,交待当天的定餐情况、客人要求及特别注意事项

10.安排开启毛巾车、准备好干净、整齐的毛巾。检查工作人 员的餐前准备工作是否完善;托盘及毛巾是否干净整洁。

11.对新推出的菜品、点心及沽清必须写上黑板,及时通知经理、主管并负责勾划掉已传出的菜品。

12.检查油碟、配料的准备及质量。传菜期间,细心观察,指挥传菜员传到指定位置;重要的宴会和客人,随时支配传菜员注意并掌握好传菜节奏;宾客用餐期间,所需菜品已用完,应及时让传菜员通知值台员,并在沽清栏上填写好。

13.有海鲜类斤两时,填写好台号、斤数送到值台员手中,以便客人及时付帐,防止错单、错斤两现象发生。

14.协调并配合好前厅的服务工作,遇到有变质、异味的菜品应及时向厨房联系,尽快解决。

15.将当班的工作情况、菜品质量、菜速等等做好工作日记并向经理报告工作。

沁园春·雪北国风光, 千里冰封, 万里雪飘。 望长城内外, 惟余莽莽; 大河上下, 顿失滔滔。 16.完成上级交代的其他工作任务。

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山舞银蛇, 原驰蜡象, 欲与天公试比高。

须晴日, 看红装素裹, 分外妖娆。 江山如此多娇, 引无数英雄竞折腰。 惜秦皇汉武, 略输文采; 唐宗宋祖, 稍逊风骚。

一代天骄, 成吉思汗, 只识弯弓射大雕。

俱往矣, 数风流人物, 还看今朝。

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第5篇:酒店传菜领班岗位职责范本1

岗位说明书系列

编号:FS-ZD-04017

酒店传菜领班岗位职责(1)

Responsibilities of Hotel Foreman

说明:为规划化、统一化进行岗位管理,使岗位管理人员有章可循,提高工作效率与明确责任制,特此编写。

酒店传菜领班岗位职责制度(1)

1、做好餐前准备工作,如备好调味、小毛巾、走菜用具等。

2、负责将领班订菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台的值台服务员处。

3、保管出菜单,以备核查。

4、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。

5、负责传递厨房和餐厅间的信息。

6、用餐结束后负责清洗、保养走菜用具,打扫后台卫生。

7、积极参加培训,提高专业技能。

8、团结协作,服从安排,完成上级指派的其他工作。

请输入您的公司名字

第1页 / 共2页 岗位说明书系列

编号:FS-ZD-04017

Fonshion Design Co., Ltd

第2页 / 共2页

第6篇:酒店传菜部领班职责

酒店传菜部领班职责

1、负责传菜部日常工作,做好员工的思想工作,并协助部门经理工作。

2、严格遵守部门制定的班制时间,准时到岗,做好准备工作。

3、协助部门经理开好班前班后会,具体贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。

4、每日上岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查,熟悉本公司环境,对硬件设备设施进行常规检查,做好维修及维护工作。

5、做好前厅与后厨各点的沟通桥梁,熟悉菜肴及上菜程序,协助部门经理控制上菜程序、速度,严格把好菜肴出品的质量关,对号入座。

6、开餐前准备好调料及传菜工具,并主动配合厨房出菜前的准备工作。

7、接单后准确夹单、分单,并做好上菜时的准确对单、划单。

8、在上菜高峰期与前厅管理人员做好协助工作 ,保证菜肴质量,特殊情况特殊对待,人员配置不足时及时向经理提出帮助的请求。降低顾客投诉率。

9、协助部门经理督导员工在公司各种规范,负责员工的绩效评估,按奖惩制度予以贯彻实施。

10、协助主管定期组织传菜部的卫生大扫除,以身作则,做好带头作用。

11、树立对内服务意识,用冷静平等的态度处理各项问题,谨记平等、公平、公正的团队精神。

12、协助部门经理确保传菜部的物品使用量及质量,负责物品盘存工作,降低损耗,提高使用率。

13、协助部门经理合理制定本部人员的班次,各岗位不可空岗、脱岗,及时做好人员安排工作。

14、跟踪传菜员的收尾工作,并正确引导及检查,经部门经理同意后方可下班。

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