网站地图
【www.scfx8.com--银行工作总结】
篇：部门职能及部门岗位职责部门职能及部门岗位职责
办公室职能
1、负责公司往来文件的处理、归档、建档工作。 2、负责起草公司对外文件及公司来往信函等其它文件。 3、负责做好公司外来客户的接待工作。
4、负责做好公司劳动工资、人事档案的管理以及相关业务主管部门的工作联系。
5、负责企业资质、项目经理及建造师年检，资料的收集整理和有关资质的申报工作，并做好相关部门的业务联系。
6、负责做好企业营业执照的年检、变更、登记等相关工作。 7、负责公司日常行政事务的处理，保管好公司各类印章及证件。
8、负责做好公司领导交办的其它工作。
办公室主任岗位职责
1、主持公司办公室的日常工作。
2、参加公司经理办公会，做好会议记录。 3、起草公司的对外往来文件。
4、受公司法人代表的委托，处理外部的业务行政关系，做好外来人员的接待工作。
5、做好公司内部的管理及内部运行的协调工作，按有关规定做好公司内部的考核工作。
6、协助总经理做好公司各类大型会议的筹办及策划工作，认真履行本部门的各项管理职责。
财务部职能
1、负责贯彻执行《会计法》《会计准则》等相关法律法规及国家的有关会计制度。
2、编制财务工作计划，进行财务核算，按上级有关部门的要求及时上报财务及各类统计报表。
3、按章纳税对涉及公司税种及时进行核算，并按规定做好税务的申报工作。
4、负责做好公司流动资金的筹集，协调好公司流动资金的使用与管理，提高资金的周转效率。
5、负责对已完工程办理完工结算后的工程余款的回收，进行单位工程成本核算与分析，提出加强资金控制与管理的工作意见。
6、协调好与税务、审计部门的工作联系。
7、做好财务监督与控制，按照财务计划目标对工程项目进行财务检查与审计，提出改进措施，纠正计划执行中的偏差。
8、负责完成经理交办的其它临时性工作。
会计主管岗位职责
1、主持财务的日常工作，负责公司的资金管理，确保公司资金的安全性、合理性。
2、主持编制本部门的工作计划，并抓好落实工作。 3、负责审核公司各项费用的报销和材料款的支付，编制上
报财务报表、纳税登记等会计报表，按公司规定编制上报公司财务运行报告，定期检查出纳工作。
4、组织实施项目部成本核算，对项目部的资金运行情况进行审计。
5、参与公司重大投资决策，进行投资资金效益分析，提出工作建议。
6、完成公司领导交办的其它工作。
出纳岗位职责
1、负责货币资金的收付业务。
2、每日根据审核无误的原始凭证编制记账凭证。
3、每日进行现金、银行日记账的登记工作的账款核对工作。 4、认真记录、保管银行凭证和一切有价证券、充值卡等。 5、及时办理银行结算业务，正确使用和签发支票、汇票申请书及电汇单。
6、每月末与银行对账并编制银行存款余额调节表。 7、定期编制现金和银行存款旬报表。 8、每月编制工资表并发放工资。
9、月终汇总材料盘点表，登记库存材料明细账。 10、购买并保管办公用品。
工程技术部职能
一、工程技术管理职能范围
1、负责贯彻国家的技术标准及规范，了解专业新技术、新标准的发展动态与信息。
2、负责做好新规范、新标准的宣传工作及相关的业务技术的培训工作。
3、负责新技术、新标准、新工艺、新材料的推广应用工作。 4、参与大中型工程项目的图纸会审以及专项施工方案的编制工作。
5、负责本专业前沿技术信息的收集整理、研究制定新技术转化的实施方案。
6、对工程技术应用中疑难问题，组织技术人员进行研究，并提出解决方案。
7、负责做好工程质量体系要素分配的相关工作，提出质量改进的工作建议。
8、负责完成领导交办的其它临时性工作。 二、工程管理职能范围
1、负责公司工程项目施工的综合协调与管理工作。 2、负责组织编制审核公司各项目部的施工组织设计和各专业施工方案，参与工程投标文件的编制工作。
3、代表公司参与建设单位、设计单位、监理单位组织的施工图纸会审，并形成会议纪要，施工过程中帮助项目部协调与参建各方责任主体的关系。
4、定期组织召开工程进度例会，听取各项目部的工程进度情况，了解工程施工中存在的问题，提出解决方案及处理意见。
5、负责办理工程开工前的各项准备工作，组织并完善工程竣工验收资料，并对工程项目施工进行综合评价。
6、收集整理工程技术资料，按规定程序办理竣工备案及存档工作。
7、按工程质量管理体系确定的质量分配要素，做好质量体系运行的相关工作。
8、完成领导交办的其它工作。
工程技术部经理岗位职责
1、主持工程技术部的日常工作，认真履行公司赋予部门的各项工作职责。
2、编制起草公司技术进步发展规划工作方案。 3、组织实施新标准、新技术的推广应用工作。
4、负责组织制定大中型工程项目施工技术方案，对工程中出现的疑难技术问题组织技术研究，确定解决方案。
5、主持召开公司工程施工工作例会，安排施工进度，协调处理各项目部施工中存在的有关问题。
6、编制工程技术部的工作计划并负责落实。
7、主持召开公司质量体系运行管理评审会议，对公司质量体系的运行状况提出改进意见。
8、协助各项目部协调施工现场各有关单位的关系。
9、代表公司参与建设单位或承包单位组织的竣工验收。 10、完成公司领导交办的其它工作。
质量安全部职能
1、负责贯彻执行国家的质量与安全生产的有关的法律法规和相关的技术标准规范。
2、负责做好公司质量管理体系的运行及管理体系分配要素所确定的职能工作，定期召开工程质量与安全分析会，实施工程质量与安全管理的技术改进和管理监督。
3、负责对公司施工过程的工程质量控制、组织各项目部开展工程质量的自检工作，实施工程质量与安全的定期检查工作。
4、对检查中发现的质量安全隐患，及时采取措施予以消除，对发现的重大质量与安全事故按“四不放过”的原则进行处理。
5协助工程技术部编制质量工作方案和安全专项施工方案，并做好材料、设备质量检验或技术性能复核工作。
6、参与工程项目的阶段验收和工程竣工验收，就有关质量安全问题协调好参建各方的联系。
7、完成领导交办的其它临时性工作。
质量安全部经理的岗位职责
1、主持质量安全部的日常工作，认真履行公司赋予质量安全部的各项工作职责。
2、组织定期召开公司的质量安全分析会或工作会议，对工
程项目施工实施定期或不定期质量安全检查，对检查中分析的各类质量安全隐患的整改情况进行复查。
3、对违章作业施工队及作业人员提出处理意见。 4、参与各工程项目业主单位组织的质量安全检查和竣工验收，对涉及整改项目提出具体的工作意见。
5、负责对公司质量管理体系所确定的分配要素的运行状况提出工作建议和改进建议。
6、完成公司领导交办的其它工作。
第2篇：职能部门职责及岗位职责打钻抽采组职责
1、在矿总工程师和通风队直接领导下，负责全矿的打钻、瓦斯抽采技术管理和实际操作工作，确保矿井安全生产。
2、贯彻国家和上级主管部门对瓦斯抽采规范、标准的有关政策、规定，制定连队管理制度、措施、监督落实执行情况。
3、编制矿年度、季度打钻和抽采计划以及规划，按计划组织实施。
4、参与审查矿井采区抽采设计、抽采工程设计及作业规程、措施，组织编制抽采计划。
5、建立健全打钻抽采管理的各种图表、记录、台账、牌板，负责全矿打钻抽采报表的审查、汇总、上报工作。
6、负责全矿打钻抽采主要仪器、仪表、设备的选型、校验、维修和性能检测，确保其安全技术性能符合有关要求。
7、负责组织开展矿井抽采安全质量标准化达标工作，组织矿井抽采质量检查评比。
8、深入现场重点检查钻场、抽放管路、抽采钻孔等方面的重大隐患，并及时制定措施，整改落实。
9、积极推广应用新技术、新工艺、新设备。
10、完成上级和领导交办的其他任务。
打钻抽采组组长瓦斯防治职责
1、认真组织本组职工学习《煤矿安全规程》、《防治煤与瓦斯突规定》、抽采规范和抽采标准，提高瓦斯防治意识。
2、矿井主管抽放业务科室的通风科、矿调度室主任对本矿的瓦斯抽放工作负具体领导责任。具体责任组织抽放计划的实施、抽放工程质量验收；负责对抽放基础技术资料的收集和管理；负责制定抽放相关工种的岗位责任制度，并对各项抽放管理制度的落实情况进行检查和监督；负责对瓦斯抽放报表审核；负责对月、季、年的瓦斯抽放工作分析。
3、抽放组长、安监员对瓦斯抽放工作管理负直接责任。具体负责抽放日常工作的安排，布置现场抽放工作。负责组织本队职工的抽放技术知识教育和培训，安排抽放装备的使用和管理。负责落实抽放管理制度，落实抽放安全技术措施，落实抽放钻孔工程质量验收制度，具体组织实施并完成抽放计划。
4、瓦斯抽放队伍、负责抽放钻孔施工、抽放管路和设备安装以及瓦斯抽放的日常管理工作。瓦斯抽放采、掘工作面的采、掘队队长，对本队工作区域的瓦斯抽放管理系统和抽放打钻工作负有协助管理责任。安排职工协助做好抽放管路的防护工作，防止抽放管路损坏和漏气，以保证采面的瓦斯抽放效果。
5、钻场、抽放管路、瓦斯泵房，是矿井重要的设施设备和重点管理地点，要建立严格的出入登记记录和管理制度。
6、抽放瓦斯浓度，经常稳定在25%以上，当抽放瓦斯浓度低于25%时，立即停泵。
7、每班循环检查室内瓦斯浓度，超过0.5%时立即停机切数据电源，进行处理。
瓦斯抽采工岗位责任制
1、认真学习《煤矿安全规程》、《防治煤与瓦斯突出规定》、抽采规范、标准及专业知识，掌握钻机、瓦斯抽放泵结构性能，以及抽放管路的安装，进行一般的维护保养及故障处理。
2、认真执行有关领导和通风调度安排的打钻、抽放管路安设、封孔和抽放的指令，负责瓦斯抽入泵的开停工作。
3、负责钻机、抽放设备、管路、瓦斯抽放泵的日常管理及维护工作。
4、负责瓦斯抽放泵、抽放管路、抽放参数运行的调整和记录工作。
5、按照有关规定及时向通风调度汇报，打钻、抽放管安设、封孔及抽放泵的运行参数及运转情况。
6、严格按照《操作规程》作业，确保打钻、抽放管路安设和瓦斯抽放泵运行正常可靠。
7、交接班要严格按照规定时间提前五分钟到岗，严禁迟到、早退、脱岗、空岗现象发生。
8、每班循环检查室内瓦斯浓度，超过0.5%时立即停机切数据电源，进行处理。
10、任何人不经批准不准进入泵站，泵房要保证清洁整齐，按时上下班，严守工作岗位。
11、因停电，故障等原因，瓦斯泵临时停电运转，要立即通知调度室，瓦斯员或司机不得私自决定启动或停止瓦斯泵。
12、瓦斯抽放机房20米内严禁烟火。
通风安全科职责
一、在矿总工程师的直接领导下，负责全矿的通风、防瓦斯、防尘、打钻和瓦斯抽采、防灭火技术管理以及矿山救护工作，确保矿井安全生产。
二、贯彻国家和上级主管部门对“一通三防”和抽采的有关政策、规定，制定矿管理制度、措施、监督落实执行情况。
编制矿年度、季度通风计划、抽采计划、“一通三防”工程计划和规划，按计划组织实施。
四、参与审查矿井采区设计、抽采设计、重点工程设计及作业规程、措施，组织编制矿井灾害预防处理计划。
五、建立健全“一通三防”管理及抽采的各种图表、记录、台账、牌板，负责全矿“一通三防”报表的审查、汇总、上报工作，掌握全矿“一通三防”动态。
六、负责组织矿井反风演习、主扇性能测定、阻力测定、矿井通风能力核定、瓦斯等级、煤与瓦斯突出性、煤层自燃倾向性、煤尘爆炸性鉴定、瓦斯等级鉴定等工作。负责通风网络优化设计并组织实施通风系统改造。
七、负责全矿“一通三防”主要仪器、仪表、设备的选型、校验、维修和性能检测，确保其安全技术性能符合有关要求。
八、负责组织开展矿井通风安全质量标准化达标工作，组织矿井通风质量检查评比。
九、深入现场重点检查通风系统、风量分配、瓦斯、一氧化碳、局扇通风、粉尘等方面的重大隐患，并及时制定措施，整改落实。
十、积极推广应用新技术、新工艺、新设备。 十
一、完成上级和领导交办的其他任务。
通风安全科科长岗位职责
一、认真学习贯彻执行上级有关通风、防尘、防火、打钻抽放、防瓦斯（一通三防）的规程、规定，做好“一通三防”工作。负责通风部全面工作，搞好业务保安。
二、主持审查或审批所属各矿通风系统调整、瓦斯治理、瓦斯抽放以及“一通三防”系统的安全技术措施。
三、按时组织“一通三防”例会，研究解决“一通三防”存在安全隐患和问题，确保安全生产。
四、制定并完善“一通三防”工作管理制度和考核办法，逐月对所属各矿“一通三防”工作和质量达标工作进行考评。
五、努力探索并积极推广新技术、新工艺，为矿井安全生产提供技术支持。
六、组织并参与上级和集团公司安排的各类安全检查、会战等活动。
七、组织并参与“一通三防”事故的抢险和事故追查。
八、完成领导交办其它工作。
通风安全技术人员岗位职责
一、在科长领导下，认真学习国家有关“一通三防”和瓦斯抽采等方面的规程、规定，做好分管业务。
二、参加“一通三防”例会，参与制定所属各矿“一通三防”项目的实施和隐患治理方案。
三、经常深入井下检查安全隐患，并提出整改方案，督促整改落实。
四、努力探索并积极推广新技术、新工艺，为矿井安全生产提供技术支持。
五、积极参加上级和集团公司组织的各类安全检查、会战等活动。
六、积极参与“一通三防”事故的抢险和事故调查工作。
七、收集、整理“一通三防”的有关资料，完善档案管理
八、完成领导和科长交办的其他工作。
地质测量科职责
一、负责提供准确的地质、水文地质、瓦斯地质以及测量资料，保证图纸内容齐全、精度达标，实现地质测量工作质量标准化。
二、及时掌握巷道进度资料和矿井贯通巷道及瓦斯地质预测预报情况，准确控制贯通距离，及时发出“贯通通知书”，保证巷道安全、准确贯通。
三、认真填绘充水性图，掌握矿井周边及井田内小窑、采空区分布及积水情况，及时提交水情水害预报。
四、严格按照《煤矿防治水规定》、《防治煤与瓦斯突出规定》等的规定，设计各类防隔水煤柱，对已报批留设的隔离煤柱要加强监督检查，严禁在留设的防水隔离煤柱和其它未经批准开采的煤柱内进行开采。根据地质及构造情况提供瓦斯预测预报和瓦斯涌出量。
五、对巷道底板安全隔水厚度达不到安全要求，且受承压水威胁的矿井，严格执行在进行开采设计之前制定防水方案并报省厅批准的规定。
六、负责制定矿井探水设计及安全技术措施。
七、参与采区设计、作业规程及安全技术措施的审查，严格按照安全规程及安全技术政策留设各类保安煤柱，并监督检查执行情况。
八、参与采掘工程的设计与施工管理，及时提交地质说明书，提供现场服务。负责采掘工程的产量、进尺验收、提交验收报告。
九、负责储量管理工作，建立储量管理台账。
十、参与制定提高煤炭资源回收率的方案，为预防煤炭自然发火提供资料。
十一、完成上级和领导交办的其他工作。
地质测量科科长岗位职责
一、认真学习贯彻执行上级有关煤矿地质、瓦斯地质预测预报、测量、防治水的规程、规定。负责地质测量部的全面工作，搞好业务保安。
二、负责组织编制审查矿井地质、瓦斯地质报告，研究处理有关重大技术问题。
三、负责组织地质测量业务会议，研究解决地质测量方面的重大问题。
四、组织制定年、季、月测量计划，并监督检查工作完成情况。
五、做好地质测量质量标准化工作。
六、审查和修改各矿上报的各种文字、图纸、技术图表资料。
七、负责各矿煤炭储量的管理工作和回收率考核工作。
八、负责地质测量部工作计划的编制工作，做到年初有计划，年终有总结。
九、组织对各矿地质测量、防治水工作检查，发现问题提出整改意见，并监督落实。
十、负责地测系统的业务学习，技术培训工作，组织开展科研攻关、学习先进经验、推广地质测量先进技术等活动。 十
一、完成领导交办的其他工作。
地质测量科技术人员岗位职责
一、认真学习国家有关煤矿地质测量的规程、规定以及瓦斯地质预测预报。在科长的领导下，完成地质测量工作。
二、协助科长组织编制矿区地测和瓦斯地质工作长远规划，并组织落实检查。
三、参与编制、审查矿井地质和瓦斯地质报告、研究处理有关的重大技术问题。
四、负责矿井采区地质说明书、回采工作面地质说明书、掘进工作面地质说明书、地质、储量资料管理工作。
五、参与各矿地测技术人员、测工的业务教育培训工作。
六、参与组织地测业务会议，解决地测方面的问题。
七、积极组织参加各种学术交流活动，推广先进技术。
八、经常深入现场调查研究，及时帮助解决生产中遇到的地质、测量问题，提出针对性的防治措施。
九、完成领导和科长交办的其它工作。
安全监控组职责
一、安全监控组在矿相关领导和机电队的领导下进行工作，监控系统按《煤矿安全监控系统及检测仪器使用管理规范》（AQ1029——2007）严格执行，质量标准化要求和有关规定建立健全相关帐卡和报表，并认证填写，不得弄虚作假。
二、安全监控小组负责全矿井的监控设备和线路的安装调试、管理工作，生产过程中的跟踪安装工作以及日常维护和故障处理工作。
三、监控中心站必须由监控设备布置图，图上标明井上下安设的分站或主机，传感器的位置，断电范围，传输路线及有关通风设施，风流方向，风量等，按季绘制按月修改。
四、监控中心站必须由监控设备布置图，图上标明井上下安设的分站或主机，传感器的位置，断电范围，传输路线及有关通风设施，风流方向，风量等，按季绘制按月修改。
五、监控中心站所获得的各种技术资料均需定期保存，对井下事故记录长期保存。
六、监控中心站必须实时监控全部采掘工作面瓦斯浓度变化及被控设备的通、断电状态，每日将监控日报表报矿长和技术矿长审阅签字。
七、监控室值班人员每班填写系统运行日志，瓦斯日报报矿领导检查签字，每月底将本月记录叫由安全科存档。
八、监控系统小组进行每月系统维护，日常检修记录，每周设备校验记录，月底前交由安全科存档。
安全监控小组组长岗位职责
一、认真贯彻执行“安全第一，预防为主”的方针，做到先安全，后生产，不安全，不生产。
二、负责矿井安全监控系统、装置的安装、调试、维护、标校等方面的工作。
三、应将在籍的装置逐台建账，并认真填写设备及仪表台账、传感器使用管理卡片、故障登记表、检修校正记录。
四、负责监控系统图的绘制、修改。监控报表的打印、签字、送审等工作。
五、熟悉入井人员的有关安全规定，矿井安全监控系统、装置的工作原理矿井监控系统、装置的安装要求，以及煤矿安全规程对矿井气体指标和超限时的处理方法，瓦斯监控设备性能、参数和使用方法。。
六、掌握煤矿安全规程和煤矿安全监控体统及检测仪器使用管理规范对矿井安全监控系统、装置的有关规定。
七、了解矿井安全监控系统、装置的主要性能指标以及有关瓦斯管理方面的知识。
八、严格遵守各项规章制度和劳动纪律，积极参加矿组织的各类会议、安全活动和业务培训。
九、按时完成领导交办的各项工作，并及时汇报。
十、负责地测系统的业务学习，技术培训工作，组织开展科研攻关、学习先进经验、推广地质测量先进技术等活动。 十
一、完成领导交办的其他工作。
安全监控人员岗位职责
一、认真学习国家有关煤矿安全监控的规程、规定以及《煤矿安全监控系统及检测仪器使用管理规范》（AQ1029——2007）。在组长的领导下，完成安全监控工作。
二、协助科长组织编制煤矿安全监控工作长远规划，并组织落实检查。
三、参与编制、审查矿井瓦斯防治规划和方案、研究处理有关的重大技术难题。
四、负责矿井采区安全监控设备的安装、调试和维护管理工作。
五、参与安全监控的业务教育培训工作。
六、参与组织安全监控业务会议，解决安全监控方面的问题。
七、积极组织参加各种学术交流活动，推广先进技术。
八、经常深入现场调查研究，及时帮助解决生产中遇到的瓦斯和监测监控问题，提出针对性的防治措施。
九、完成领导和组长交办的其它工作。
第3篇：部门职能及岗位职责部门职能及岗位职责
前厅
1、前厅经理岗位职责
（1） 根据总经理的指示制定具体的实施计划；
（2） 做好餐厅前场与厨房的沟通协调工作；
（3） 主持部门班前会，及时、准确地传达上级指导思想；
（4） 负责制定本部门各工作人员工作程序和服务规范，并组织实施；
（5） 检查安全、消防和保卫工作，为宾客和员工创造安全舒适的消费环境和工作环境；
（6） 掌握国家卫生法规，每日抽查部门员工的执行情况；
（7） 指导、监督、检查前厅主管的各项日常工作；
（8） 每月听取直接下属述职，对其工作做出评估并对工作成果考核；
（9） 每日至少征求5位客人对酒店的服务质量、菜肴出品、就餐环境的意见，处理客人
重大投诉；
（10） 参与接待VIP客人；
（11） 每日开餐前，深入现场检查餐前准备工作和服务规范；
（12） 检查餐具的管理情况；
（13） 掌握餐厅棉织品的质量和数量；
（14） 每餐检查餐厅卫生及餐厅服务员个人卫生状况；
（15） 掌握酒店的客户结构、消费结构；
（16） 每月参与客户部店外拜访客户5家；
（17） 检查重要活动和大型宴会的准备情况；
（18） 关心所属下级的思想、工作和生活；
2、餐厅主管岗位职责
（1） 接受经理指派，全权负责前厅服务主管工作，带头遵守执行酒店各项规章制度，负
责检查员工执行规章制度情况；
（2） 必须了解管辖区内的一切事宜，并负责协调各部门之间的工作；
（3） 每日班前检查服务员的仪容、仪表，带领督促服务员做好餐前准备，了解当天的特
别介绍、估清，掌握所有菜点的构成，并通知当班服务员；督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作，每日11：15和17：15检查卫生；
（4） 负责按照宴会通知单和订单的要求，逐一布置落实，并顺利有效地实施，合理安排
餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；
（5） 安排好每日值班工作、就餐服务及餐后清理工作，全面协调、管理、检查、确保全
面合格；
（6） 负责离职员工的交接工作，做好交接记录，
（7） 随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举
行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自为客人服务，以确保服务的高水准；
（8） 加强与客人的沟通，了解客人的意见，及时向餐厅经理和厨师长反馈客人对菜式及
服务方面的建议，不断提高服务质量；与客户经理加强合作，了解客人情绪，妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉，并及时向餐厅经理反映，；
（9） 监督配合每次月底盘点和日常物品保管，力求将消耗降低到最小，注意餐厅设备的
使用、损坏情况，确保及时维修，使餐厅处于最佳运行状态，督促下属对所属范围的设施进行维护和保养，有问题及时向餐厅经理汇报；
（10） 注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作
为评选每月员工考核评估的依据；
（11） 负责组织服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平；
（12） 积极完成经理交派的其他任务；
3、传菜员岗位职责
（1）在传菜部长的带领下，按传菜的要求和程序进行操作，做好走菜服务工作；
（2）参加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和链接厨房通道的清洁工作，准备好跑菜工具（如托盘、调料、垫碟等）；
（3）开餐间主要负责菜单、文具、餐桌台号、熟悉各种菜肴的名称、用料、款式、色泽、口型等；
（4）严格把握出菜的质量关（色、香、量、形、器及时清除菜肴浮面的异物）；
（5）按厨房出菜顺序要求，准确无误上菜，走菜稳捷并在过道中不妨碍客人、注意安全；
（6）让客人先行，注重文明礼貌的养成和使用；
（7）按照不同菜式装盘特点，采用相应的托盘和步伐，确保菜肴汤汁无溢出；
（8）积极协作餐厅完成加台、撤台任务，及时清理和撤换餐具，做到轻拿轻放；
（9）每餐结束后，按撤台要求撤台，做好收尾工作；
（10）自觉参加岗位技能培训，严肃劳动纪律，全面提高自身的业务技能；
（11）上菜程序：先冷后热、先咸后甜、先荤后素、先开口汤后热菜、先菜后主食。具体程序：凉菜开口汤→河海鲜（羊肉类）→炒菜→烧菜→蔬菜→闭口汤→主食→果盘。在传菜过程中执行六不取原则：即菜肴分量不足不取、温度不够不取、器皿不全不取、有异味的不取、颜色不对不取、盘边卫生不合格不取；
厨师长岗位职责
1、指挥和组织后堂工作，监督产品制作，按照规定程序生产优质产品；
2、根据餐厅的特点制定菜单，确保出品，进行后堂整体成本控制，使毛利率控制在规定
的范围内，创造酒店的社会效益和经济效益，完成企业所定的生产目标；
3、根据酒店经营目标，负责菜肴开发和各项计划的制订，设计各类菜单，并指导菜谱更
新；
4、制定厨房操作规程和各岗位职责，确保厨房工作正常运行；
5、协调后堂各档口的工作以及厨房和其它部门之间的关系，根据各厨师的业务能力和技
术特长，决定各工作岗位的人员安排和调整；
6、根据厨房原料使用情况和库存货数量，制订原料采购计划，控制原料的进货质量，经
常检查原材料库存情况，防止短缺、杜绝变质；
7、确保合理使用原材料，特别是贵重原料，把好质量关，减少损耗，降低成本，对厨房
出品质量负责任；
8、合理安排人力和技术力量，检查厨师仪容仪表及工作服，培训、指导厨师按程序、规
范工作，督促厨师按酒店规章制度进行运作；
9、根据不同季节和重大节日，推出时令菜肴，不断翻新花色品种，听取前厅和客人意见，
提高出品质量，促进销售，做好厨房与其它部门的协调工作，以促进出品的速度；
10、定期总结分析出品情况，改进生产工艺、带领后堂定期研讨菜肴创新方案，使后堂的
出品质量和效益能不断提高；
11、负责对后堂人员的工作表现进行评估；
12、督促后堂人员对酒店的设备和日常用具进行科学管理，负责对后堂的设备用具进行维
修、更换和添置；
13、检查后堂安全生产情况及时清除各种隐患、保证设备良性运作及员工的操作安全，检
查厨房设备情况和厨具用具使用情况，减少损耗，对厨房消防工作负管理责任，确保
厨房生产设备及厨师个人的生产安全；
14、检查厨房和厨房卫生，严把食品卫生关，贯彻执行食品卫生法和厨房卫生制度，对厨
房卫生负管理责任，监督后堂各岗位保持清洁整齐、确保食品卫生，防止食物中毒事故的发生；
15、参加酒店召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行。
主案板岗位职责
1、以身作则，对案板下属员做到严格、教导、监督、批评；
2、安排好案板各岗位的工作事物，确保开市前期准备工作充分；
3、有义务给下属认真讲解菜肴的配制工作，督促并鼓励他们更好的去提高技术能力；
4、对冷库和冰箱的原料摆放一目了然，做到对冰箱冷库分块存放，责任到人，按时对库
存的原料进行抽查，及时处理存放已久的原料避免原料积压造成浪费；
5、控制用料标准和成本利润，根据市场要求安排好每天的员工用餐；
6、对采购入店的原料，有权利对不符合要求的原料进行退换处理，严格把好质量关；
7、积极配合炉台师在指定时间内将粗加工原料及时上灶加工；
8、每日做好估清单：日常供应菜肴，大力推销的菜品注明分量和数量，特别介绍本店特
色菜肴以及当日估清品种，做到勤进勤销，以销定进、时进时销的原则，减少浪费； 案板岗位职责
1、负责肉类、禽类、水产品的细加工（如切片、拉丝、剁陷、改花刀等）；
2、对已加工的各种不同原材料肉类、禽类、水产品的码味酱制，负责对粗加工料头进行
细加工，将料头改成所要求的大小和形状；
3、出单处接点菜单，按“先到单先配置”的原则配制；
4、餐厅所供应的某种菜已卖完，应及时通过传菜员，再通过服务员告知给客人，以免引
起客人投诉；
5、和厨师做好配合，加快出菜速度；
6、用餐完毕后，负责将所有的肉类、禽类、水产品放入冰箱，收拾好小料头，该换水的
一定要换水。
7、负责对本部位的冰箱及公共区域卫生的清洁，冰箱至少每周彻底清洁一次。 炉台长岗位职责
1、对炉台师傅要做到严格监督和互相学习。
2、协助厨师长做好后堂管理工作，对上级下达的任务和要求，应不折不扣的去完成和贯
彻。
3、了解每天的餐前任务及订单，做好炉台每天的餐前准备工作，对粗加工原料责任到人，
做到心中有数，定时检查打荷的餐前准备工作，督促并指导打荷的工作，使餐前准备更完善。
4、负责厨房的水、电、煤气的及时关闭，维持后堂秩序，对屡教不改的员工有权给予经
济处罚。积极参加酒店组织的各项活动认真学习和沟通菜肴的烹制，使出品的菜肴更好更有特色。
5、认真做好收市的各项工作，以节能为中心，降耗为基础，把后厨对工作做得更出色。
6、合理使用劳动力，能对厨师进行指导、培训，处理实际问题。
7、不断创新，推出新菜。
炉台岗位职责
1、准时上岗，加工所备的菜品，安排好打荷的事务，检查调料、小料及油灶、炒锅干净
无异物。
2、钻研技术，互相学习，积极主动工作，对各种菜系要熟悉掌握，出品菜肴时要对色、
香、味、形、器认真把关。
3、上客时间动作要快，认真做好每一道菜，保证质量，杜绝不合格菜肴上桌，对自己做
的菜要负责任，杜绝非炉台人员炒客人的菜肴。
4、仪容仪表符合要求，必要时给打荷讲解有关事项。
5、服从调配，不擅自离岗，杜绝浪费。
凉菜岗位职责
1、做工要细腻， 装盘要美观，菜品需新鲜味美。
2、环境卫生随时保持干净，注意个人卫生及食品卫生。
3、准备工作要充分，不合格菜肴禁止上桌。
4、生熟要分开，按时清理冰箱卫生。
5、认真钻研技术，互相学习、督促。
6、负责准备餐厅供应装饰用料（如：胡萝卜花、芹菜叶等）。
7、有较强的专业水准，精通雕刻，卤水等专业知识。
8、有较强的卫生意识。
面点岗位职责
1、掌握点心及面包的制作技术，能够制作各种点心、花饼及薄饼。
2、按要求比例配置食品，控制食品成本。
3、掌握切配、拌制各类点心和小吃的生熟馅料，讲究馅料的成色。
4、严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生，要求工具清洁，
摆放整齐。
5、点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分。
6、下班后，关闭本区域的所有水、电、气、油等开关，注意安全生产。
蒸锅岗位职责
1、负责蒸锅调料配制，于餐前准备好各个炉台所需的上汤和二汤。
2、到打荷处接收客人的点菜单，烹制各种食品。
3、负责向炉台长汇报当日各种炖品、扣品等的剩余数量。
4、负责打扫本区域卫生，下班后关好本部所有的水、电、气等开关。
5、必须熟练使用蒸锅的设备和操作标准。
勤杂岗位职责
1、准时上班，认真清洗够回的各种菜品，动作要快，先后次序要分开。
2、洗刷餐具时必须轻拿轻放，以免破损，餐具要摆放整齐。素菜洗后要整齐入柜，洗出
的餐具和菜品干净且无杂物，周围卫生要随时保持清洁。
3、及时清洗师傅所需的各种器具菜品，严格要求自己。
4、团结友爱，互相帮忙，注意仪容仪表。
5、负责蒸制当日餐厅所需要的米饭，掌握不同米饭的蒸制技术并根据厨师炒饭的需求量，
准备充足的米饭。
6、负责本区域的卫生，下班后关闭全部的水、电、气的开关。
打荷岗位职责
1、协助热菜及切配组提取当日厨师所需的食品原料。
2、熟悉并掌握零点菜的基本烹饪方法。
3、与配菜和热菜厨师搞好配合，掌握菜肴的初步调味，以便热菜厨师能够随时烹制食品。
4、掌握各种零点菜及宴会菜肴的装盘及装饰技巧，使菜肴能够达到美观诱人的程度。
5、检查每日配菜原料的斤两及数量，检查提前装饰的菜盘。
6、检查每日供应菜肴所需餐盘的数量，以便能够出菜的时间，并按要求将餐具分类摆放
整齐。
7、负责准备炉头每日所需的汁、酱、汤，并添加烹饪调味品。
8、灵活掌握零点菜肴的出菜顺序，以先到先制和先食先做为原则，对餐厅不同桌的菜肴
灵活交叉地分派给热菜厨师进行烹制。
9、与传菜部服务员搞好配合，以便能够正确地将菜肴传至正确的地点。
10、开餐结束后，协助热菜厨师搞好卫生并关闭本区域内全部的水、电、气的开关。 厨房值班交接班制度
1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗位人员值班。
2、接班人员必须提前抵达工作岗位。
3、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无
关的事。
4、值班人员应保证值班期间的菜点正常出品。
5、值班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
6、值班下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥
匙。
7、厨师长需定时检查值班交接记录。
厨房防火安全制度
1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
2、接班人员必须提前抵达工作岗位。
3、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无
关的事。
4、值班人员应保证值班期间的菜点正常出品。
5、值班人员要妥善处理和白藏剩余食品及原料，做好清洁卫生的工作。
6、值班下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥
匙。
7、厨师长需定时检查值班交接记录。
厨房防火安全制度